لحم بقري مطهو ببطء مع الفلفل الأخضر
طبق صيني منزلي مريح يتميز بلحم البقر المطهو في صلصة الصويا الطرية، مقروناً بالفلفل الأخضر المحمر. تحول طريقة الطهي البطيئة القطع الصعبة إلى طرية تذوب في الفم، بينما يضيف الفلفل تبايناً حلوًا ودخانياً قليلاً.
القصة
هذا الطبق هو مثال مثالي على الطبخ المنزلي الصيني البسيط في أفضل صوره. المفتاح هو الصبر - ترك اللحم يطهو على نار هادئة وبطيئة حتى يصبح طراً بشكل لا يصدق. لا تتردد في استخدام صلصة الصويا؛ فهي التوابل الوحيدة المطلوبة لبناء نكهة عميقة وغنية.
المكونات
لحم بقري من الكتف أو الصدر
800 غرام، مقطع إلى قطع كبيرة بحجم راحة اليد
فلفل أخضر حلو
3 متوسطة، تمت إزالة السيقان والبذور
صلصة صويا خفيفة
½ كوب (120 مل)
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ماء
كافٍ لتغطية اللحم بمقدار 2 بوصة
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطّع اللحم إلى قطع كبيرة، بحجم راحة اليد تقريباً. ضعها في قدر كبير وغطها بالماء البارد بحوالي 2 بوصة. اتركها تغلي بقوة على نار عالية، ثم قلل النار إلى هادئة. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح. صفِّ اللحم واشطفه، ثم أعده إلى القدر.
2
التتبيل والطهي البطيء
أضف ماءً جديداً إلى القدر - كافياً لتغطية اللحم بالكامل. اسكب صلصة الصويا وحرك جيداً لخلطها. أعد الغليان، ثم قلل النار إلى هادئة. غطِّ القدر جزئياً واترك اللحم يطهو بهدوء لمدة 1.5 ساعة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً بالشوكة. يكسر الطهو البطيء الألياف القاسية بشكل جميل.
3
تحمير الفلفل
بينما ينتهي اللحم من الطهي، جهز الفلفل الأخضر. سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة صينية (ووك) على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفلفل واطهِهِ مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تبدأ القشرة في الفقاقيع والاحتراق في بعض الأماكن - حوالي 4-5 دقائق. تريدها أن تصبح طرية مع بقع بنية محمرة، ولكن لا تزال هشة قليلاً.
4
الدمج والتقديم
انقل الفلفل المحمر مباشرة إلى القدر مع اللحم المطهو ببطء. حرك برفق للدمج، ثم اترك كل شيء يطهو معاً لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتمكن الفلفل من امتصاص المرق الغني واللذيذ. قدِّه ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار، مع وضع الكثير من سائل الطهي اللذيذ فوقه.
