Тушеная говядина с зеленым перцем
Уютное домашнее блюдо в китайском стиле с нежной говядиной, тушенной в соевом соусе, и поджаренным зеленым перцем. Долгое тушение превращает жесткие куски мяса в нечто, что тает во рту, а перец добавляет сладкий, слегка копченый контраст.
История
Это блюдо — идеальный пример простой китайской домашней кухни в лучшем ее проявлении. Главное — терпение: дайте говядине томиться на медленном огне, пока она не станет невероятно нежной. Не жалейте соевого соуса; это единственная приправа, необходимая для создания глубокого насыщенного вкуса.
Ингредиенты
говяжья лопатка или грудинка
800 г, нарезанная крупными кусками размером с ладонь
зеленый болгарский перец
3 средних, удалить плодоножки и семена
светлый соевый соус
½ стакана (120 мл)
растительное масло
2 столовые ложки
вода
чтобы покрыть говядину на 5 см
Инструкции
1
Подготовьте говядину
Нарежьте говядину крупными кусками, примерно размером с ладонь. Положите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 5 см. Доведите до сильного кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Варите 5 минут, снимая пену, которая поднимается на поверхность. Слейте воду, промойте говядину и верните в кастрюлю.
2
Приправьте и потушите
Добавьте в кастрюлю свежую воду — столько, чтобы полностью покрыть говядину. Влейте соевый соус и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю не полностью и дайте говядине томиться на слабом огне около 1,5 часов или пока она не станет мягкой. Медленное приготовление прекрасно разрушает жесткие волокна.
3
Обжарьте перец
Пока говядина готовится, подготовьте зеленый перец. Нагрейте растительное масло в большой сковороде или воке на средне-сильном огне. Добавьте перец и готовьте, периодически переворачивая, пока кожица не начнет пузыриться и покрываться подпалинами — примерно 4–5 минут. Перец должен стать мягким с красивыми коричневыми подпалинами, но все еще сохранять легкую хрусткость.
4
Соедините и подавайте
Переложите обжаренный перец прямо в кастрюлю к тушеной говядине. Аккуратно перемешайте, затем дайте всему вместе повариться еще 5 минут, чтобы перец впитал богатый насыщенный бульон. Подавайте горячим с рисом на пару, полив сверху вкусным бульоном.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
