ピーマンと牛肉の煮込み
醤油でじっくり煮込んだ柔らかい牛肉と、焼き目をつけたピーマンを組み合わせた、心温まる家庭料理です。長時間煮込むことで硬い肉も口の中でとろける食感になり、ピーマンの甘みと少しの燻製のような香ばしさが絶妙なアクセントになります。
ストーリー
この料理は、シンプルな中華家庭料理の良さを表す完璧な例です。ポイントは忍耐強く、牛肉が驚くほど柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込むことです。醤油は惜しまず使いましょう。深いコクと旨味を引き出す唯一の調味料です。
材料
牛バラ肉または牛胸肉
800g、手のひら大の一口大に切る
ピーマン
中3個、へたと種を取り除く
薄口醤油
½カップ（120ml）
サラダ油
大さじ2
水
牛肉が2cmほど隠れる程度
作り方
1
牛肉の下ごしらえ
牛肉を手のひら大の一口大に切ります。鍋に入れ、牛肉が2cmほど隠れるまで冷水を注ぎます。強火にかけ、沸騰したら弱火に落とします。アクを取り除きながら5分間茹でます。茹で上がったら牛肉をざるに上げて水洗いし、鍋に戻します。
2
味付けと煮込み
鍋に新しい水をたっぷり入れ、牛肉が完全に浸るようにします。醤油を加え、全体が混ざるようによくかき混ぜます。再び沸騰させたら弱火にします。蓋を少しずらして、約1.5時間、またはフォークがすっと通るほど柔らかくなるまで牛肉を静かに煮込みます。低温でじっくり煮込むことで、硬い繊維が美しく分解されます。
3
ピーマンを焼く
牛肉を煮込んでいる間に、ピーマンの準備をします。大きなフライパンまたは中華鍋を中火〜強火に熱し、サラダ油を引きます。ピーマンを加え、時々返しながら、皮が膨らんでところどころ焦げ目がつくまで約4〜5分間焼きます。少しの焦げ目をつけて、しんなりとさせつつも、少し歯ごたえが残る状態にします。
4
仕上げと盛り付け
焼いたピーマンを煮込んだ牛肉の鍋に直接加えます。全体を優しく混ぜ合わせ、さらに5分間一緒に煮込みます。これでピーマンが濃厚で旨味たっぷりの煮汁を吸います。熱々の白飯の上に盛り付け、美味しい煮汁をたっぷりとかけてお召し上がりください。
