풋고추 소고기 조림
간장에 푹 끓인 연한 소고기와 구운 풋고추가 어우러진 편안한 중국 가정식 요리입니다. 긴 조리 시간을 거쳐 질긴 고기가 입에서 살살 녹을 정도로 부드러워지며, 풋고추는 달콤하고 살짝 훈제된 풍미로 조화를 이룹니다.
이야기
이 요리는 소박한 중국 가정식의 정수를 보여줍니다. 핵심은 인내심입니다. 소고기가 말랑해질 때까지 약불에서 천천히 끓여주세요. 간장은 아끼지 말고 넣으세요. 깊고 감칠맛 나는 풍미를 내는 데 필요한 유일한 양념입니다.
재료
소고기 척 또는 양지
800g, 손바닥 크기의 큼직한 덩어리로 자름
풋고추
중간 크기 3개, 꼭지와 씨 제거
진간장
½컵 (120ml)
식용유
2큰술
물
소고기가 2인치(약 5cm) 정도 잠길 만큼
조리 방법
1
소고기 손질하기
소고기를 손바닥 크기의 넉넉한 덩어리로 자릅니다. 큰 냄비에 담고 찬물을 재료 위로 2인치 정도 붓습니다. 센 불에서 세게 끓어오르면 약불로 줄여 부드럽게 끓입니다. 5분간 조리하며 표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다. 소고기의 물기를 빼고 헹군 뒤 다시 냄비에 넣습니다.
2
간장 넣고 조리기
냄비에 소고기가 완전히 잠길 정도로 새 물을 붓습니다. 진간장을 붓고 잘 저어 섞습니다. 다시 끓어오르면 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 살짝 덮고 소고기가 포크로 쉽게 찔러질 때까지 약 1시간 30분간 약불에서 부드럽게 끓입니다. 이처럼 낮은 온도에서 오래 조리하면 질긴 섬유질이 아주 부드럽게 풀립니다.
3
풋고추 굽기
소고기가 다 익어가는 동안 풋고추를 준비합니다. 큰 프라이팬이나 웍에 식용유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 풋고추를 넣고 가끔 뒤집어가며 껍질에 물집이 생기고 검게 탄 자국이 날 때까지 약 4~5분간 굽습니다. 겉은 노릇하게 익히되 안은 약간 아삭함이 남아있어야 합니다.
4
합쳐서 완성하기
구운 풋고추를 조린 소고기 냄비에 바로 넣습니다. 부드럽게 섞은 뒤 5분간 더 끓여 풋고추가 진하고 감칠맛 나는 국물을 흡수하도록 합니다. 따뜻한 밥 위에 올리고 맛있는 국물을 듬뿍 끼얹어 내세요.
