Ein wohltuendes Gericht im chinesischen Hausmannsstil mit zartem, in Sojasauce geschmortem Rindfleisch und leicht gebräunten grünen Paprika. Die lange Schmorzeit verwandelt zähe Stücke in zum Schmelzen bringende Perfektion, während die Paprika einen süßen, leicht rauchigen Kontrast bieten.
Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel für einfache chinesische Hausmannskost auf ihrem besten Niveau. Der Schlüssel ist Geduld – das Rindfleisch lange und langsam köcheln lassen, bis es unmöglich zart wird. Seien Sie nicht sparsam mit der Sojasauce; sie ist die einzige Würze, die benötigt wird, um einen tiefen, herzhaften Geschmack aufzubauen.
Schneiden Sie das Rindfleisch in großzügige Stücke, etwa so groß wie Ihre Handfläche. Geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, etwa 5 cm hoch. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Kochen Sie 5 Minuten und schöpfen Sie dabei den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt. Gießen Sie das Rindfleisch ab und spülen Sie es ab, bevor Sie es zurück in den Topf geben.
Geben Sie frisches Wasser in den Topf – genug, um das Rindfleisch vollständig zu bedecken. Gießen Sie die Sojasauce hinein und rühren Sie gut um, um sie zu verteilen. Bringen Sie es erneut zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Bedecken Sie den Topf teilweise und lassen Sie das Rindfleisch sanft etwa 1,5 Stunden köcheln, bis es gabelzart ist. Das langsame Kochen bei niedriger Hitze baut die zähen Fasern wunderbar ab.
Während das Rindfleisch fertig gart, bereiten Sie die grünen Paprika vor. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Paprika hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise verkohlt – etwa 4–5 Minuten. Sie sollen weich sein mit schönen braunen Blasen, aber noch leicht knusprig.
Geben Sie die gebräunten Paprika direkt in den Topf mit dem geschmorten Rindfleisch. Rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie alles zusammen weitere 5 Minuten kochen, damit die Paprika die reiche, herzafte Brühe aufsaugen können. Servieren Sie heiß über gedämpftem Reis und löffeln Sie reichlich von der köstlichen Kochflüssigkeit darüber.
Zartes Rinderbrustfleisch, das langsam in einer reichen, würzigen Tomatensoße geschmort wird. Das Fleisch wird butterweich und nimmt die süßen und herzhaften Aromen von frischen Tomaten und aromatischen Gewürzen auf. Ein herzhaftes Hausmannsgericht, das perfekt zu Reis passt.
