Un plato casero chino reconfortante que presenta ternera tierna estofada en salsa de soja, acompañada de pimientos verdes ampollados. El largo método de estofado transforma cortes duros en una perfección que se deshace en la boca, mientras que los pimientos añaden un contraste dulce y ligeramente ahumado.
Este plato es un ejemplo perfecto de la sencilla cocina casera china en su mejor momento. La clave es la paciencia: dejar que la ternera se cocine a fuego lento hasta que se vuelva increíblemente tierna. No seas tímido con la salsa de soja; es el único condimento necesario para crear un profundo sabor sabroso.
Corte la ternera en trozos generosos, aproximadamente del tamaño de su palma. Colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fría a unos 5 cm de altura. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca a un hervor suave. Cocine durante 5 minutos, retirando cualquier espuma que suba a la superficie. Escurra y enjuague la carne, luego devuélvala a la olla.
Añada agua fresca a la olla, la suficiente para cubrir la carne por completo. Vierta la salsa de soja y revuelva bien para distribuir. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra parcialmente y deje que la carne se cocine suavemente durante unas 1.5 horas, o hasta que esté tierna (se pueda pinchar fácilmente con un tenedor). La cocción lenta descompone las fibras duras maravillosamente.
Mientras termina de cocinarse la carne, prepare los pimientos verdes. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añada los pimientos y cocine, dándoles vueltas ocasionalmente, hasta que la piel se ampolle y se queme en algunos puntos, unos 4-5 minutos. Quiere que estén blandos con ampollas marrones bonitas, pero todavía ligeramente crujientes.
Transfiera los pimientos ampollados directamente a la olla con la ternera estofada. Revuelva suavemente para combinar y luego deje que todo se cocine junto otros 5 minutos para que los pimientos absorban ese rico caldo sabroso. Sirva caliente sobre arroz al vapor, vertiendo mucho del delicioso líquido de cocción por encima.
Tierno brisket de res estofado lentamente en una salsa rica y cremosa de tomate. La carne se vuelve extremadamente suave mientras absorbe los sabores dulces y salobres de los tomates frescos y las especias aromáticas. Un plato reconfortante de estilo casero perfecto acompañado de arroz.
