قضيب الثور المطهو ببطء مع فطر الخيزران
يُسلق قضيب الثور أولاً، ثم يُطهى على نار هادئة مع فطر الخيزران والتوابل المتنوعة حتى ينضج؛ ثم تُقلَّص الصلصة وتُكثَّف بالنشا للحصول على قوام غني ومتكامل.
المكونات
قضيب الثور (يُسلق في قدر من الماء البارد لمدة ساعتين، يُشق ويُنظف ويُقطع إلى شرائح)
1
قلوب بوك تشوي الصغيرة (تُغسل وتُقلى حتى تنضج وتتبل؛ تُسمى قلوب بوك تشوي في الخطوات)
20
فطر الخيزران (يُنقع حتى يلين، ويُقطع إلى قطع بطول 5 سم ويُسلق بسرعة)
50 غ
توت القوجي (يُنقع حتى يلين)
5 غ
زيت الفول السوداني
100 غ
ملح
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الذوق
سكر
10 غ
نبيذ أحمر
50 غ
معجون الطماطم
50 غ
زيت الفلفل الحار
25 غ
زيت السمسم
5 غ
زنجبيل (مغسول ومهروس)
20 غ
بصل أخضر (مغسول ومهروس)
25 غ
قرفة
5 غ
يانسون نجمي
5 غ
تساوكو (هيل أسود)
3 غ
هيل أبيض
3 غ
فلفل أحمر مجفف
50 غ
خليط نشاء الذرة الرطب
25 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع قضيب الثور في قدر من الماء البارد واتركه يغلي لمدة ساعتين. اشقه، نظفه، وقطعه إلى شرائح بطول 6 سم وسمك 1.5 سم. أعد الشرائح إلى قدر من الماء البارد، واتركها حتى الغليان، ثم أزلها. اغسل قلوب بوك تشوي، وانقع فطر الخيزران، وانقع توت القوجي. اغسل الزنجبيل والبصل الأخضر واهرسهما.
2
الخطوة 2
سخن الزيت في مقلة واقلِ معجون الطماطم والزنجبيل والبصل الأخضر والقرفة والفلفل الأحمر المجفف واليانسون النجمي والتساوكو والهيل الأبيض حتى تفوح رائحته العطرية. أضف قضيب الثور، رش النبيذ الأحمر، وتبّل بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر. انقل كل شيء إلى قدر طيني، وأضف ماءً نظيفًا، واتركه على نار هادئة حتى يصبح القضيب طريًا. انزع وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل والقرفة واليانسون النجمي والتوابل الأخرى.
3
الخطوة 3
اقلِ قلوب بوك تشوي حتى تنضج تمامًا وتتبل جيدًا. قطع فطر الخيزران إلى قطع بطول 5 سم واسلقه بسرعة. اسكب قضيب الثور مع سائل طهيه في مقلة وقلل حتى يصبح الصلص سميكًا. كثّف بخليط نشاء الذرة الرطب، وزيت الفلفل الحار وزيت السمسم، انقل إلى طبق التقديم، وزين بتوت القوجي وقطع البصل الأخضر.
