牛鞭と竹笙の煮込み

Name: 牛鞭と竹笙の煮込み
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 牛鞭（冷水鍋で2時間茹で、縦に裂き、綺麗に削ぎ落とし、細切りにする）; 20 青梗菜の芯（洗って、火が通ってしっかり味付けされるまで炒める；手順では青梗菜の芯と呼ぶ）; 50 g 竹笙（戻して5cmの長さに切り、さっと茹でる）; 5 g クコの実（戻すまで浸す）; 100 g ピーナッツオイル; 塩, to taste; 味の素, to taste; 10 g 砂糖; 50 g 赤ワイン; 50 g トマトペースト; 25 g ラー油; 5 g ごま油; 20 g 生姜（洗って潰す）; 25 g 長ネギ（洗って潰す）; 5 g シナモン; 5 g 八角; 3 g 草果（黒カルダモン）; 3 g 白カルダモン; 50 g 乾燥赤唐辛子; 25 g 水溶き片栗粉

牛鞭はまず軽く茹で、竹笙と各種香辛料で柔らかくなるまで煮込み、でんぷんでソースにとろみをつけて濃厚でコクのある味わいに仕上げます。

4時間

簡単

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材料

牛鞭（冷水鍋で2時間茹で、縦に裂き、綺麗に削ぎ落とし、細切りにする） 1

青梗菜の芯（洗って、火が通ってしっかり味付けされるまで炒める；手順では青梗菜の芯と呼ぶ） 20

竹笙（戻して5cmの長さに切り、さっと茹でる） 50 g

クコの実（戻すまで浸す） 5 g

ピーナッツオイル 100 g

塩 to taste

味の素 to taste

砂糖 10 g

赤ワイン 50 g

トマトペースト 50 g

ラー油 25 g

ごま油 5 g

生姜（洗って潰す） 20 g

長ネギ（洗って潰す） 25 g

シナモン 5 g

八角 5 g

草果（黒カルダモン） 3 g

白カルダモン 3 g

乾燥赤唐辛子 50 g

水溶き片栗粉 25 g

作り方

手順 1

牛鞭を冷水鍋に入れ、2時間茹でる。縦に裂き、綺麗に削ぎ落とし、6cmの長さ、1.5cmの厚さに切る。細切りを冷水鍋に戻し、沸騰させて取り出す。青梗菜の芯を洗い、竹笙を戻し、クコの実を浸す。生姜と長ネギを洗って潰す。

手順 2

中華鍋に油を熱し、トマトペースト、生姜、長ネギ、シナモン、乾燥赤唐辛子、八角、草果、白カルダモンを香りが立つまで炒める。牛鞭を加え、赤ワインを回し入れ、塩、味の素、砂糖で味付けする。全てを土鍋に移し、透明な水を加えて、牛鞭が柔らかくなるまで煮込む。長ネギ、生姜、シナモン、八角、その他の香辛料を取り出して捨てる。