Pene de Toro Estofado con Hongo de Bambú

Name: Pene de Toro Estofado con Hongo de Bambú
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 Pene de toro (hervido en una olla con agua fría durante 2 horas, abierto por la mitad, raspado hasta quedar limpio, cortado en tiras); 20 Corazones de bok choy baby (lavados, salteados hasta que estén cocidos y sazonados; llamados corazones de bok choy en los pasos); 50 g Hongo de bambú (rehidratado, cortado en segmentos de 5 cm y blanqueado); 5 g Bayas de goji (remojadas hasta rehidratar); 100 g Aceite de cacahuete; Sal, to taste; MSG, to taste; 10 g Azúcar; 50 g Vino tinto; 50 g Pasta de tomate; 25 g Aceite de chile; 5 g Aceite de sésamo; 20 g Jengibre (lavado y triturado); 25 g Cebolletas (lavadas y trituradas); 5 g Canela; 5 g Anís estrellado; 3 g Tsaoko (cardamomo negro); 3 g Cardamomo blanco; 50 g Chiles rojos secos; 25 g Mezcla húmeda de maicena

El pene de toro primero se hierve parcialmente, luego se guisa con hongo de bambú y especias variadas hasta que esté tierno; la salsa se reduce y se espesa con almidón para obtener un acabado rico y con cuerpo.

4 horas

Fácil

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Pene de Toro Estofado con Hongo de Bambú

Ingredientes

Pene de toro (hervido en una olla con agua fría durante 2 horas, abierto por la mitad, raspado hasta quedar limpio, cortado en tiras) 1

Corazones de bok choy baby (lavados, salteados hasta que estén cocidos y sazonados; llamados corazones de bok choy en los pasos) 20

Hongo de bambú (rehidratado, cortado en segmentos de 5 cm y blanqueado) 50 g

Bayas de goji (remojadas hasta rehidratar) 5 g

Aceite de cacahuete 100 g

Sal to taste

MSG to taste

Azúcar 10 g

Vino tinto 50 g

Pasta de tomate 50 g

Aceite de chile 25 g

Aceite de sésamo 5 g

Jengibre (lavado y triturado) 20 g

Cebolletas (lavadas y trituradas) 25 g

Canela 5 g

Anís estrellado 5 g

Tsaoko (cardamomo negro) 3 g

Cardamomo blanco 3 g

Chiles rojos secos 50 g

Mezcla húmeda de maicena 25 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque el pene de toro en una olla con agua fría y hierva durante 2 horas. Ábralo por la mitad, ráspelo hasta que quede limpio y córtelo en tiras de 6 cm de largo por 1.5 cm de grosor. Devuelva las tiras a una olla con agua fría, lleve a ebullición y retire. Lave los corazones de bok choy, rehidrate el hongo de bambú y remoje las bayas de goji. Lave y triture el jengibre y las cebolletas.

Paso 2

Caliente el aceite en un wok y saltee la pasta de tomate, el jengibre, las cebolletas, la canela, los chiles rojos secos, el anís estrellado, el tsaoko y el cardamomo blanco hasta que estén fragantes. Agregue el pene de toro, rocíe con el vino tinto y sazone con sal, MSG y azúcar. Transfiera todo a una olla de barro, agregue agua clara y cocine a fuego lento hasta que el pene esté tierno. Saque y deseche las cebolletas, el jengibre, la canela, el anís estrellado y las demás especias.

Paso 3

Saltee los corazones de bok choy hasta que estén bien cocidos y sazonados. Corte el hongo de bambú en segmentos de 5 cm y blanquee. Vierta el pene de toro y su líquido de cocción en un wok y reduzca hasta que la salsa espese. Espese con la mezcla húmeda de maicena, rocíe con el aceite de chile y el aceite de sésamo, transfiera a un plato de servir y decore con las bayas de goji y los segmentos de cebolleta.