죽순버섯과 소 자웅각 조림
소의 음경은 먼저 데친 다음, 죽순균과 각종 양념을 넣어 부드럽게 졸입니다. 소스는 졸여서 전분으로 걸쭉하게 농도를 맞추어 깊고 진한 맛으로 마무리합니다.
재료
소 자웅각(찬물에 2시간 동안 삶은 뒤, 갈라서 깨끗이 긁어내고 채 썬다)
1
어린 청경채 속살(씻어 익도록 볶고 간한다; 단계에서는 청경채 속살이라 부른다)
20
죽순버섯(불려서 5cm 길이로 잘라 데친다)
50 g
구기자(불어날 때까지 담근다)
5 g
땅콩유
100 g
소금
기호에 맞게
MSG
기호에 맞게
설탕
10 g
적포도주
50 g
토마토 페이스트
50 g
칠리 오일
25 g
참기름
5 g
생강(씻어 으깨서)
20 g
대파(씻어 으깨서)
25 g
계피
5 g
팔각
5 g
초과(흑두구)
3 g
백두구
3 g
말린 홍고추
50 g
물에 탄 전분 슬러리
25 g
조리 방법
1
1단계
소 자웅각을 찬물에 넣고 2시간 동안 끓인다. 갈라서 깨끗이 긁어내고 길이 6cm, 두께 1.5cm의 채 썬다. 채 썬 것을 찬물에 다시 넣고 끓으면 건져낸다. 청경채 속살을 씻고, 죽순버섯을 불리고, 구기자를 담근다. 생강과 대파를 씻어 으깬다.
2
2단계
웍에 기름을 두르고 토마토 페이스트, 생강, 대파, 계피, 말린 홍고추, 팔각, 초과, 백두구를 향이 올라올 때까지 볶는다. 소 자웅각을 넣고 적포도주를 끼얹고 소금, MSG, 설탕으로 간한다. 모든 것을 뚝배기에 옮기고 맑은 물을 더해 자웅각이 부드러워질 때까지 졸인다. 대파, 생강, 계피, 팔각 및 기타 향신료를 골라서 버린다.
3
3단계
청경채 속살을 익을 때까지 충분히 볶아 간한다. 죽순버섯을 5cm 길이로 잘라 데친다. 소 자웅각과 그 육수를 웍에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다. 물에 탄 전분 슬러리로 농도를 잡고, 칠리 오일과 참기름을 둘러주고, 접시에 옮긴 뒤 구기자와 대파 조각으로 장식한다.
