Pénis de taureau braisé aux champignons bambou

Name: Pénis de taureau braisé aux champignons bambou
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 Pénis de taureau (bouilli dans une marmite d'eau froide pendant 2 heures, ouvert en deux, raclé, coupé en lanières); 20 Cœurs de bok choy baby (lavés, sautés jusqu'à cuisson et assaisonnés ; appelés cœurs de bok choy dans les étapes); 50 g Champignon bambou (réhydraté, coupé en segments de 5 cm et blanchi); 5 g Baies de goji (trempées jusqu'à réhydratation); 100 g Huile d'arachide; Sel, to taste; MSG, to taste; 10 g Sucre; 50 g Vin rouge; 50 g Concentré de tomate; 25 g Huile de piment; 5 g Huile de sésame; 20 g Gingembre (lavé et écrasé); 25 g Ciboule (lavée et écrasée); 5 g Cannelle; 5 g Anis étoilé; 3 g Tsaoko (cardamome noire); 3 g Cardamome blanche; 50 g Piments rouges séchés; 25 g Bouillie d'amidon de maïs humide

Le pénis de taureau est d'abord blanchi, puis braisé avec du fungus de bambou et un assortiment d'épices jusqu'à tendreté ; la sauce est ensuite réduite et épaissie à l'amidon pour une finition riche et corsée.

4 heures

Facile

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Pénis de taureau braisé aux champignons bambou

Ingrédients

Pénis de taureau (bouilli dans une marmite d'eau froide pendant 2 heures, ouvert en deux, raclé, coupé en lanières) 1

Cœurs de bok choy baby (lavés, sautés jusqu'à cuisson et assaisonnés ; appelés cœurs de bok choy dans les étapes) 20

Champignon bambou (réhydraté, coupé en segments de 5 cm et blanchi) 50 g

Baies de goji (trempées jusqu'à réhydratation) 5 g

Huile d'arachide 100 g

Sel to taste

MSG to taste

Sucre 10 g

Vin rouge 50 g

Concentré de tomate 50 g

Huile de piment 25 g

Huile de sésame 5 g

Gingembre (lavé et écrasé) 20 g

Ciboule (lavée et écrasée) 25 g

Cannelle 5 g

Anis étoilé 5 g

Tsaoko (cardamome noire) 3 g

Cardamome blanche 3 g

Piments rouges séchés 50 g

Bouillie d'amidon de maïs humide 25 g

Instructions

Étape 1

Placer le pénis de taureau dans une marmite d'eau froide et faire bouillir pendant 2 heures. L'ouvrir en deux, le racler et le couper en lanières de 6 cm de long sur 1,5 cm d'épaisseur. Remettre les lanières dans une marmite d'eau froide, porter à ébullition et retirer. Laver les cœurs de bok choy, réhydrater le champignon bambou et faire tremper les baies de goji. Laver et écraser le gingembre et la ciboule.

Étape 2

Faire chauffer l'huile dans un wok et faire revenir le concentré de tomate, le gingembre, la ciboule, la cannelle, les piments rouges séchés, l'anis étoilé, le tsaoko et la cardamome blanche jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter le pénis de taureau, verser le vin rouge et assaisonner avec le sel, le MSG et le sucre. Transférer le tout dans une marmite en terre, ajouter de l'eau claire et laisser mijoter jusqu'à ce que le pénis soit tendre. Retirer et jeter la ciboule, le gingembre, la cannelle, l'anis étoilé et les autres épices.

Étape 3

Faire sauter les cœurs de bok choy jusqu'à cuisson complète et bien assaisonnés. Couper le champignon bambou en segments de 5 cm et blanchir. Verser le pénis de taureau et son liquide de cuisson dans un wok et faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lier avec la bouillie d'amidon de maïs humide, arroser d'huile de piment et d'huile de sésame, transférer dans une assiette de service et garnir avec les baies de goji et les segments de ciboule.