سمك القرموط المطهو مع الثوم

Name: سمك القرموط المطهو مع الثوم
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g لحم سمك القرموط (مقطع إلى قطع، كل قطعة تزن 35 غ); 50 g شرائح لحم الخنزير الفيليه; 50 g فصوص ثوم مقلية; 25 g شرائح فطر الشيتاكي المجفف المعاد ترطيبه; 25 g شرائح البصل الأخضر; 5 g شرائح الزنجبيل; 7.5 g صلصة الصويا الداكنة; 15 g نبيذ شاوشينغ; 75 g نشا جاف (يُستخدم حوالي 100 غ); 15 g نشا مبلل; 1 g معجون الثوم; 3 g ملح ناعم; 2.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 1.5 g سكر; 0.05 g فلفل أبيض; 0.5 g زيت السمسم; 600 g مرق خفيف (مرق ثانوي); 1000 g زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 100 غ)

طبق كانتوني تقليدي من سمك الهان المطهو على نار هادئة مع فصوص ثوم كاملة، يتميز بلحم طري ينفصل بسهولة ورائحة ثوم غنية ومنتشرة.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم سمك القرموط (مقطع إلى قطع، كل قطعة تزن 35 غ) 500 g

شرائح لحم الخنزير الفيليه 50 g

فصوص ثوم مقلية 50 g

شرائح فطر الشيتاكي المجفف المعاد ترطيبه 25 g

شرائح البصل الأخضر 25 g

شرائح الزنجبيل 5 g

صلصة الصويا الداكنة 7.5 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

نشا جاف (يُستخدم حوالي 100 غ) 75 g

نشا مبلل 15 g

معجون الثوم 1 g

ملح ناعم 3 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 2.5 g

سكر 1.5 g

فلفل أبيض 0.05 g

زيت السمسم 0.5 g

مرق خفيف (مرق ثانوي) 600 g

زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 100 غ) 1000 g

الخطوات

تتبيل قطع السمك

يُقطع سمك القرموط إلى قطع (كل قطعة تزن 35 غ)، ويُفرك بماء مالح (15 غ ماء نظيف ممزوج مع 1.5 غ ملح ناعم)، ثم يُغمس في النشا الجاف.

قلي قطع السمك

يُسخن الووك على نار متوسطة، ويُضاف زيت الفول السوداني ويُسخن حتى يصل إلى حوالي 60٪ من السخونة. توضع قطع السمك واحدة تلو الأخرى وتُقلى لمدة حوالي 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُنقل إلى مصفاة لتصفية الزيت.

الطبخ على نار هادئة

يُعاد الووك إلى النار، ويُضاف الثوم والزنجبيل وشرائح الخنزير وشرائح فطر الشيتاكي ويُقلى حتى تفوح رائحته العطرة. يُسكب نبيذ شاوشينغ، ثم يُضاف المرق وقطع السمك والثوم المقلي و1.5 غ ملح ناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا والسكر. يُطهى على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق، ويُرش بالفلفل الأبيض، ويُكثف بخليط النشا المبلل، وأخيراً يُرش زيت السمسم و25 غ من زيت الفول السوداني ويُخلط جيداً. يُقدم الطبق في طبق ويُرش بشرائح البصل الأخضر.