Pescado gato guisado con ajo

Name: Pescado gato guisado con ajo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Carne de pez gato (cortada en trozos, de 35g cada uno); 50 g Tiras de solomillo de cerdo; 50 g Dientes de ajo fritos; 25 g Tiras de hongos shiitake rehidratados; 25 g Tiras de cebolleta; 5 g Tiras de jengibre; 7.5 g Salsa de soja oscura; 15 g Vino de Shaoxing; 75 g Almidón seco (aproximadamente 100g utilizado); 15 g Almidón húmedo; 1 g Pasta de ajo; 3 g Sal fina; 2.5 g MSG; 1.5 g Azúcar; 0.05 g Pimienta blanca; 0.5 g Aceite de sésamo; 600 g Caldo ligero (caldo secundario); 1000 g Aceite de cacahuete (aproximadamente 100g utilizado)

Un plato cantonés tradicional de pescado haan estofado cocinado con dientes de ajo enteros, con una carne tierna que se deshace y un aroma a ajo rico y penetrante.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pez gato (cortada en trozos, de 35g cada uno) 500 g

Tiras de solomillo de cerdo 50 g

Dientes de ajo fritos 50 g

Tiras de hongos shiitake rehidratados 25 g

Tiras de cebolleta 25 g

Tiras de jengibre 5 g

Salsa de soja oscura 7.5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Almidón seco (aproximadamente 100g utilizado) 75 g

Almidón húmedo 15 g

Pasta de ajo 1 g

Sal fina 3 g

MSG 2.5 g

Azúcar 1.5 g

Pimienta blanca 0.05 g

Aceite de sésamo 0.5 g

Caldo ligero (caldo secundario) 600 g

Aceite de cacahuete (aproximadamente 100g utilizado) 1000 g

Instrucciones

Marinar los trozos de pescado

Cortar el pez gato en trozos (de 35g cada uno), frotar con agua salada (15g de agua limpia mezclados con 1.5g de sal fina), luego rebozar con almidón seco.

Freír los trozos de pescado

Calentar el wok a fuego medio, añadir aceite de cacahuete y calentar hasta que esté al 60% de calor. Colocar los trozos de pescado uno a uno y freír durante unos 5 minutos hasta que estén dorados, luego transferir a un colador para escurrir el aceite.

Guisar

Volver a poner el wok al fuego, añadir ajo, jengibre, tiras de cerdo y tiras de shiitake y saltear hasta que estén fragantes. Verter el vino de Shaoxing, luego añadir el caldo, los trozos de pescado, el ajo frito, 1.5g de sal fina, MSG, salsa de soja y azúcar. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, espolvorear con pimienta blanca, espesar con una mezcla de almidón húmedo, finalmente rociar con aceite de sésamo y 25g de aceite de cacahuete y mezclar bien. Emplatar el plato y espolvorear con tiras de cebolleta para servir.