Тушёный сом с чесноком

Name: Тушёный сом с чесноком
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Мясо сома (нарезать кусочками по 35 г); 50 g Соломка из свиной вырезки; 50 g Жареные зубчики чеснока; 25 g Соломка из размоченных грибов шиитаке; 25 g Соломка из зелёного лука; 5 g Соломка из имбиря; 7.5 g Тёмный соевый соус; 15 g Вино Шаосин; 75 g Сухой крахмал (используется примерно 100 г); 15 g Жидкий крахмал; 1 g Чесночная паста; 3 g Мелкая соль; 2.5 g Глутамат натрия; 1.5 g Сахар; 0.05 g Белый перец; 0.5 g Кунжутное масло; 600 g Лёгкий бульон (вторичный бульон); 1000 g Арахисовое масло (используется примерно 100 г)

Традиционное кантонское блюдо из тушёной рыбы хань, приготовленной с целыми зубчиками чеснока, с нежным, разваливающимся мясом и насыщенным, всепроникающим чесночным ароматом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо сома (нарезать кусочками по 35 г) 500 g

Соломка из свиной вырезки 50 g

Жареные зубчики чеснока 50 g

Соломка из размоченных грибов шиитаке 25 g

Соломка из зелёного лука 25 g

Соломка из имбиря 5 g

Тёмный соевый соус 7.5 g

Вино Шаосин 15 g

Сухой крахмал (используется примерно 100 г) 75 g

Жидкий крахмал 15 g

Чесночная паста 1 g

Мелкая соль 3 g

Глутамат натрия 2.5 g

Сахар 1.5 g

Белый перец 0.05 g

Кунжутное масло 0.5 g

Лёгкий бульон (вторичный бульон) 600 g

Арахисовое масло (используется примерно 100 г) 1000 g

Инструкции

Замариновать кусочки рыбы

Нарезать сома кусочками (по 35 г), натереть подсоленной водой (15 г чистой воды, смешанной с 1.5 г мелкой соли), затем обвалять в сухом крахмале.

Обжарить кусочки рыбы

Разогреть вок на среднем огне, добавить арахисовое масло и нагреть примерно до 60% от максимальной температуры. Выкладывать кусочки рыбы по одному и жарить около 5 минут до золотистого цвета, затем переложить на дуршлаг, чтобы стекло масло.

Тушение

Вернуть вок на огонь, добавить чеснок, имбирь, свиную соломку и соломку из шиитаке и обжарить до появления аромата. Влить вино Шаосин, затем добавить бульон, кусочки рыбы, жареный чеснок, 1.5 г мелкой соли, глутамат натрия, соевый соус и сахар. Тушить около 10 минут, посыпать белым перцем, загустить жидким крахмалом, в конце полить кунжутным маслом и 25 г арахисового масла и хорошо перемешать. Выложить на тарелку и посыпать соломкой зелёного лука для подачи.