마늘 조림 메기

Name: 마늘 조림 메기
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g 메기 살 (각 35g씩 토막으로 썬 것); 50 g 돼지 안심 채; 50 g 튀긴 통마늘; 25 g 불린 표고버섯 채; 25 g 쪽파 채; 5 g 생강 채; 7.5 g 진간장; 15 g 소흥주; 75 g 마른 전분 (약 100g 사용); 15 g 물 전분; 1 g 마늘 다진 것; 3 g 고운 소금; 2.5 g MSG; 1.5 g 설탕; 0.05 g 백후추; 0.5 g 참기름; 600 g 맑은 육수 (보조 육수); 1000 g 땅콩기름 (약 100g 사용)

통마늘과 함께 졸여 만든 전통 광둥식 요리로, 살이 부드럽게 부서지듯 무르고 풍부하고 은은하게 퍼지는 마늘 향이 특징인 생선('하안') 요리입니다.

35분

쉬움

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재료

메기 살 (각 35g씩 토막으로 썬 것) 500 g

돼지 안심 채 50 g

튀긴 통마늘 50 g

불린 표고버섯 채 25 g

쪽파 채 25 g

생강 채 5 g

진간장 7.5 g

소흥주 15 g

마른 전분 (약 100g 사용) 75 g

물 전분 15 g

마늘 다진 것 1 g

고운 소금 3 g

MSG 2.5 g

설탕 1.5 g

백후추 0.05 g

참기름 0.5 g

맑은 육수 (보조 육수) 600 g

땅콩기름 (약 100g 사용) 1000 g

조리 방법

생선 토막 담그기

메기를 토막으로 자르되 (각 35g씩), 소금물 (15g의 깨끗한 물에 1.5g의 고운 소금을 섞은 것)을 문지르고, 마른 전분에 묻힌다.

생선 토막 튀기기

중불로 웍을 달구고, 땅콩기름을 넣어 약 60% 정도 가열한다. 생선 토막을 한 점씩 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 5분간 튀긴 다음, 체에 건져 기름을 뺀다.

졸이기

웍을 다시 불에 올려 마늘, 생강, 돼지 안심 채, 표고버섯 채를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 소흥주를 붓고, 육수, 생선 토막, 튀긴 마늘, 1.5g의 고운 소금, MSG, 간장, 설탕을 넣는다. 약 10분간 졸이고, 백후추를 뿌린 다음 물 전분을 넣어 걸쭉하게 하고, 마지막에 참기름과 25g의 땅콩기름을 둘러 잘 섞는다. 접시에 담아 쪽파 채를 뿌려 낸다.