훈제 폼파노
상하이 스타일의 훈제 은어는 부드러운 살코기, 짭짤하고 신선한 풍미, 그리고 풍부한 훈연 향을 자랑합니다.
재료
폼파노 (비늘을 제거하고, 아가미를 빼고, 내장을 꺼낸 뒤 세 토막으로 자른 것)
1
쪽파
적당량
생강편
적당량
중국 요리주
적당량
간장
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
MSG
적당량
엿
적당량
젖은 홍차잎 (훈연용)
적당량
흑설탕 (훈연용)
적당량
정제 땅콩유 (철망에 바르고 생선에 코팅용)
적당량
샐러드 드레싱 (찍어 먹기용)
적당량
조리 방법
1
1단계
비늘을 제거하고 내장을 꺼낸 뒤 세척한 폼파노를 비스듬히 세 토막으로 잘라 국그릇에 담는다. 쪽파, 생강편, 중국 요리주, 설탕, 간장, 엿, MSG, 소금을 넣는다. 90분간 재운다.
2
2단계
철망에 정제 땅콩유를 바른다. 재워둔 생선을 철망에 평평하게 놓고 오븐에 넣어 약 10분간 굽는다.
3
3단계
차잎과 흑설탕을 오븐에 넣는다. 문을 닫고 태워서 짙은 연기를 내게 한다. 가열된 챔버에서 폼파노를 약 6분간 훈연하여 표면이 적갈색으로 변하고 생선이 익으면 꺼낸다.
4
4단계
생선에 정제 땅콩유를 바르고, 토막들을 접시에 다시 한 마리 모양으로 배열한 뒤 양쪽에 샐러드 드레싱을 곁들여 찍어 먹게 한다.
