Pompano fumé
Le poisson-papier fumé à la Shanghai se distingue par une chair tendre, une saveur à la fois salée et fraîche, ainsi qu'un riche arôme fumé.
Ingrédients
Pompano (écaillé, branchies retirées, vidé et coupé en trois morceaux)
1
Ciboules
au goût
Tranches de gingembre
au goût
Vin de riz chinois
au goût
Sauce soja
au goût
Sel
au goût
Sucre
au goût
MSG
au goût
Sucre malté
au goût
Feuilles de thé noir humides (pour le fumage)
au goût
Sucre roux (pour le fumage)
au goût
Huile d'arachide raffinée (pour badigeonner la grille et enrober le poisson)
au goût
Vinaigrette (pour tremper)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Placez le pompano écaillé, vidé et nettoyé, coupé en trois morceaux en diagonale, dans un plat à soupe. Ajoutez les ciboules, les tranches de gingembre, le vin de riz chinois, le sucre, la sauce soja, le sucre malté, le MSG et le sel. Laissez mariner pendant 90 minutes.
2
Étape 2
Badigeonnez une grille avec de l'huile d'arachide raffinée. Posez le poisson mariné à plat sur la grille et mettez-le au four pour cuire environ 10 minutes.
3
Étape 3
Ajoutez les feuilles de thé et le sucre roux dans le four. Fermez la porte et laissez-les brûler pour produire une fumée épaisse. Fumez le pompano dans la chambre chaude pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que la surface devienne brun rougeâtre et que le poisson soit cuit, puis retirez-le.
4
Étape 4
Badigeonnez le poisson avec de l'huile d'arachide raffinée, disposez les morceaux pour reconstituer le poisson entier sur une assiette, et déposez de la vinaigrette des deux côtés pour tremper.
