Geräucherter Pompano
Der nach Shanghai-Art geräucherte Pomfret besticht durch zartes Fleisch, einen würzig-frischen Geschmack und ein intensives Raucharoma.
Zutaten
Pompano (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und in drei Stücke geschnitten)
1
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Chinesischer Reiswein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Malzzucker
nach Geschmack
Feuchte schwarze Teeblätter (zum Räuchern)
nach Geschmack
Brauner Zucker (zum Räuchern)
nach Geschmack
Raffiniertes Erdnussöl (zum Bestreichen des Rostes und des Fisches)
nach Geschmack
Salatdressing (zum Dippen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den geschuppten, ausgenommenen und gereinigten Pompano diagonal in drei Stücke schneiden und in eine Suppenterrine legen. Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, chinesischen Reiswein, Zucker, Sojasauce, Malzzucker, MSG und Salz hinzufügen. 90 Minuten marinieren.
2
Schritt 2
Einen Rost mit raffiniertem Erdnussöl bestreichen. Den marinierten Fisch flach auf den Rost legen und etwa 10 Minuten im Ofen backen.
3
Schritt 3
Teeblätter und braunen Zucker in den Ofen geben. Die Tür schließen und sie verräuchern lassen, bis dichter Rauch entsteht. Den Pompano etwa 6 Minuten in der heißen Kammer räuchern, bis die Oberfläche rötlich-braun wird und der Fisch gar ist, dann herausnehmen.
4
Schritt 4
Den Fisch mit raffiniertem Erdnussöl bestreichen, die Stücke wieder als ganzen Fisch auf einem Teller anrichten und Salatdressing auf beiden Seiten zum Dippen platzieren.
