Pompon Ahumado
El pomfret ahumado estilo Shanghái presenta una carne tierna, un sabor sabroso y fresco, y un rico aroma ahumado.
Ingredientes
Pompon (escamado, sin agallas, eviscerado y cortado en tres trozos)
1
Cebollines
al gusto
Rodajas de jengibre
al gusto
Vino de arroz chino
al gusto
Salsa de soja
al gusto
Sal
al gusto
Azúcar
al gusto
Glutamato monosódico
al gusto
Azúcar malta
al gusto
Hojas de té negro húmedas (para ahumar)
al gusto
Azúcar moreno (para ahumar)
al gusto
Aceite de cacahuete refinado (para engrasar la rejilla y cubrir el pescado)
al gusto
Aderezo para ensalada (para mojar)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Coloca el pompon escamado, eviscerado y limpio, cortado en tres trozos en diagonal, en una fuente para sopa. Añade cebollines, rodajas de jengibre, vino de arroz chino, azúcar, salsa de soja, azúcar malta, glutamato monosódico y sal. Marina durante 90 minutos.
2
Paso 2
Pinta una rejilla con aceite de cacahuete refinado. Coloca el pescado marinado plano sobre la rejilla y mételo en el horno para hornear durante unos 10 minutos.
3
Paso 3
Añade las hojas de té y el azúcar moreno al horno. Cierra la puerta y déjalos arder para producir un humo espeso. Ahúma el pompon en la cámara caliente durante unos 6 minutos hasta que la superficie se vuelva marrón rojiza y el pescado esté cocido, luego retíralo.
4
Paso 4
Pinta el pescado con aceite de cacahuete refinado, coloca los trozos de nuevo formando un pescado entero en un plato y pon aderezo para ensalada en ambos lados para mojar.
