パンパンの燻製
上海風味の熏白鲳は、身が柔らかく、うま味のある爽やかな風味と豊かな燻製の香りが特徴です。
材料
パンパン（鱗とエラを取り除き、内臓を出して、斜めに三切れに切る）
1
ネギ
適量
ショウガの薄切り
適量
紹興酒
適量
醤油
適量
塩
適量
砂糖
適量
MSG
適量
麦芽糖
適量
湿らせた紅茶の葉（燻製用）
適量
黒砂糖（燻製用）
適量
精製ピーナッツ油（焼き網用と魚に塗る用）
適量
ドレッシング（つけだれ用）
適量
作り方
1
手順 1
鱗を取り、エラと内臓を取り除き、斜めに三切れに切ったパンパンをスープ皿に入れる。ネギ、ショウガの薄切り、紹興酒、砂糖、醤油、麦芽糖、MSG、塩を加える。90分間マリネする。
2
手順 2
焼き網に精製ピーナッツ油を塗る。マリネした魚を焼き網に平らに置き、オーブンで約10分間焼く。
3
手順 3
オーブンに茶葉と黒砂糖を加える。扉を閉めて燃焼させ、濃い煙を出す。庫内で約6分間パンパンを燻し、表面が赤茶色になり魚に火が通ったら取り出す。
4
手順 4
魚に精製ピーナッツ油を塗り、皿の上で元の魚の形に並べ、両側にドレッシングを添える。
