にんにく煮込みナマズ

Name: にんにく煮込みナマズ
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g ナマズの身（35gごとの大きさに切る）; 50 g 豚ヒレ肉の細切り; 50 g 揚げニンニクの粒; 25 g 水戻ししたシイタケの細切り; 25 g ネギの細切り; 5 g ショウガの細切り; 7.5 g 濃口醤油; 15 g 紹興酒; 75 g 片栗粉（使用量約100g）; 15 g 水溶き片栗粉; 1 g ニンニクペースト; 3 g 細粒塩; 2.5 g 味の素; 1.5 g 砂糖; 0.05 g 白コショウ; 0.5 g ごま油; 600 g あっさりだし汁（二次出汁）; 1000 g ピーナッツ油（使用量約100g）

丸ごとニンニクと一緒に煮込んだハーンフィッシュの伝統的な広東料理です。身は柔らかくほろっと崩れ、濃厚で広がるニンニクの香りが特徴です。

35分

簡単

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材料

ナマズの身（35gごとの大きさに切る） 500 g

豚ヒレ肉の細切り 50 g

揚げニンニクの粒 50 g

水戻ししたシイタケの細切り 25 g

ネギの細切り 25 g

ショウガの細切り 5 g

濃口醤油 7.5 g

紹興酒 15 g

片栗粉（使用量約100g） 75 g

水溶き片栗粉 15 g

ニンニクペースト 1 g

細粒塩 3 g

味の素 2.5 g

砂糖 1.5 g

白コショウ 0.05 g

ごま油 0.5 g

あっさりだし汁（二次出汁） 600 g

ピーナッツ油（使用量約100g） 1000 g

作り方

魚切身をマリネする

ナマズを35gずつの大きさに切り、きれいな水15gに細粒塩1.5gを混ぜた塩水を全体にもみ込み、片栗粉をまぶす。

魚切身を揚げる

中華鍋を中火で熱し、ピーナッツ油を入れ、油温が約6割になるまで加熱する。魚切身を1つずつ入れ、約5分間きつね色になるまで揚げ、油を切るためにザルに移す。

煮込む

中華鍋を再び火にかけ、ニンニク、ショウガ、豚ヒレ肉の細切り、シイタケの細切りを加え、香りが立つまで炒める。紹興酒を注ぎ、その後だし汁、魚切身、揚げニンニク、細粒塩1.5g、味の素、醤油、砂糖を加える。約10分間煮込み、白コショウを振り、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油とピーナッツ油25gをまわしかけてよく混ぜる。器に盛り、ネギの細切りを振ってできあがり。