Poisson-chat braisé à l'ail

Name: Poisson-chat braisé à l'ail
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Viande de poisson-chat (coupée en morceaux, chacun pesant 35g); 50 g Filaments de filet de porc; 50 g Gousses d'ail frites; 25 g Filaments de champignons shiitake réhydratés; 25 g Filaments d'oignon vert; 5 g Filaments de gingembre; 7.5 g Sauce soja foncée; 15 g Vin de Shaoxing; 75 g Fécule sèche (environ 100g utilisé); 15 g Fécule humide; 1 g Pâte d'ail; 3 g Sel fin; 2.5 g MSG; 1.5 g Sucre; 0.05 g Poivre blanc; 0.5 g Huile de sésame; 600 g Bouillon léger (bouillon secondaire); 1000 g Huile d'arachide (environ 100g utilisé)

Un plat cantonais traditionnel composé de poisson haan braisé avec des gousses d'ail entières, présentant une chair tendre qui s'effrite et un arôme d'ail riche et omniprésent.

35 min

Facile

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Ingrédients

Viande de poisson-chat (coupée en morceaux, chacun pesant 35g) 500 g

Filaments de filet de porc 50 g

Gousses d'ail frites 50 g

Filaments de champignons shiitake réhydratés 25 g

Filaments d'oignon vert 25 g

Filaments de gingembre 5 g

Sauce soja foncée 7.5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Fécule sèche (environ 100g utilisé) 75 g

Fécule humide 15 g

Pâte d'ail 1 g

Sel fin 3 g

MSG 2.5 g

Sucre 1.5 g

Poivre blanc 0.05 g

Huile de sésame 0.5 g

Bouillon léger (bouillon secondaire) 600 g

Huile d'arachide (environ 100g utilisé) 1000 g

Instructions

Faire mariner les morceaux de poisson

Couper le poisson-chat en morceaux (chacun pesant 35g), frotter avec de l'eau salée (15g d'eau propre mélangée à 1,5g de sel fin), puis enrober de fécule sèche.

Faire frire les morceaux de poisson

Chauffer le wok à feu moyen, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à environ 60% de la température. Placer les morceaux de poisson un par un et faire frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférer dans une passoire pour égoutter l'huile.

Braiser

Remettre le wok sur le feu, ajouter l'ail, le gingembre, les filaments de porc et les filaments de shiitake et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser le vin de Shaoxing, puis ajouter le bouillon, les morceaux de poisson, l'ail frit, 1,5g de sel fin, le MSG, la sauce soja et le sucre. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, saupoudrer de poivre blanc, épaissir avec un mélange de fécule humide, enfin arroser d'huile de sésame et de 25g d'huile d'arachide et bien mélanger. Dresser le plat et saupoudrer de filaments d'oignon vert pour servir.