Geschmorter Wels mit Knoblauch

Name: Geschmorter Wels mit Knoblauch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Welsfleisch (in Stücke geschnitten, jedes ca. 35 g schwer); 50 g Schweinefilet-Streifen; 50 g Frittierte Knoblauchzehen; 25 g Rehydrierte Shiitake-Streifen; 25 g Frühlingszwiebel-Streifen; 5 g Ingwer-Streifen; 7,5 g Dunkle Sojasauce; 15 g Shaoxing-Wein; 75 g Trockene Stärke (ca. 100 g verwendet); 15 g Flüssige Stärke; 1 g Knoblauchpaste; 3 g Feines Salz; 2,5 g MSG; 1,5 g Zucker; 0,05 g Weißer Pfeffer; 0,5 g Sesamöl; 600 g Helle Brühe (zweite Brühe); 1000 g Erdnussöl (ca. 100 g verwendet)

Ein traditionelles kantonesisches Gericht aus geschmortem Haan-Fisch, der mit ganzen Knoblauchzehen zubereitet wird, mit zartem, zerfallendem Fleisch und einem reichen, durchdringenden Knoblaucharoma.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Welsfleisch (in Stücke geschnitten, jedes ca. 35 g schwer) 500 g

Schweinefilet-Streifen 50 g

Frittierte Knoblauchzehen 50 g

Rehydrierte Shiitake-Streifen 25 g

Frühlingszwiebel-Streifen 25 g

Ingwer-Streifen 5 g

Dunkle Sojasauce 7,5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Trockene Stärke (ca. 100 g verwendet) 75 g

Flüssige Stärke 15 g

Knoblauchpaste 1 g

Feines Salz 3 g

MSG 2,5 g

Zucker 1,5 g

Weißer Pfeffer 0,05 g

Sesamöl 0,5 g

Helle Brühe (zweite Brühe) 600 g

Erdnussöl (ca. 100 g verwendet) 1000 g

Anleitung

Fischstücke marinieren

Den Wels in Stücke schneiden (jedes ca. 35 g schwer), mit Salzwasser (15 g sauberes Wasser vermischt mit 1,5 g feinem Salz) abreiben und dann in trockener Stärke wenden.

Fischstücke frittieren

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Erdnussöl zugeben und auf etwa 60 % Hitze erwärmen. Die Fischstücke einzeln hineingeben und etwa 5 Minuten goldbraun frittieren, dann in ein Sieb zum Abtropfen geben.

Schmoren

Den Wok wieder auf den Herd stellen, Knoblauch, Ingwer, Schweinefleisch-Streifen und Shiitake-Streifen zugeben und unter Rühren braten, bis es duftet. Den Shaoxing-Wein hineingießen, dann die Brühe, Fischstücke, frittierten Knoblauch, 1,5 g feines Salz, MSG, Sojasauce und Zucker zugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, mit weißem Pfeffer bestreuen, mit einer flüssigen Stärke-Mischung binden, zum Schluss mit Sesamöl und 25 g Erdnussöl beträufeln und gut vermengen. Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebel-Streifen bestreuen servieren.