胡麻ペーストの鮑
山東風ごまペーストアワビ—柔らかく味わい深く、ごまペーストの豊かな香りが広がります。
材料
戻した鮑の肉
200 g
胡麻ペースト
75 g
醤油
5 g
紹興酒
20 g
砂糖
10 g
細塩
10 g
刻み葱と生姜
10 g
作り方
1
鮑の下処理
鮑の両面に格子状の切り込みを入れ、幅1cmの細切りにする。沸騰したお湯で1分間湯通しし、取り出して置いておく。
2
炒めて仕上げる
中華鍋にピーナッツオイル少々を加え、中火で約7割熱（約175℃）になるまで加熱する。刻み葱と生姜を入れ、香りが立つまで炒める。次に鮑、醤油、紹興酒、砂糖、細塩、上湯を加えて沸騰させる。泡を取り除き、胡麻ペーストとMSGを加え、お玉で均一に混ぜ、鶏油を垂らして盛り付ける。
