참깨 페이스트 전복
산둥식 참깨 페이스트 전복 — 부드럽고 고소하며 풍부한 참깨 페이스트 향이 나는.
재료
불린 전복 살
200 g
참깨 페이스트
75 g
간장
5 g
소흥주
20 g
설탕
10 g
고운 소금
10 g
다진 파와 생강
10 g
조리 방법
1
전복 준비하기
전복의 양면에 십자 형태로 칼집을 내고, 1cm 너비의 띠로 자릅니다. 끓는 물에 1분간 데친 후 건져서 따로 둡니다.
2
볶고 마무리하기
웍에 땅콩유를 약간 넣고 중불로 약 70% 정도(약 175°C) 가열합니다. 다진 파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 그런 다음 전복, 간장, 소흥주, 설탕, 고운 소금, 그리고 맑은 육수를 넣고 끓여줍니다. 거품을 걷어내고 참깨 페이스트와 MSG를 넣은 다음 국자로 골고루 저어주고, 닭기름을 뿌려서 내보냅니다.
