أقدام الدجاج المطهوة ببطء
أقدام الدجاج المطهية ببطء المميزة لبابا تُحضر في ثلاث خطوات: تُقلى أولًا، ثم تُطهى ببطء، وأخيرًا تُطهى بالبخار. الطبق النهائي يتميز بجلد مجعد، لحم طري يتفتت، وصلصة حلوة معطرة.
المكونات
قدم الدجاج (مغسولة ومغطاة بصلصة الصويا الخفيفة)
to taste
زيت (للقلي العميق)
to taste
نبيذ شاوشينغ (لانقع أقدام الدجاج والتقليب اللاحق)
to taste
ملح
to taste
فلفل سيتشوان
to taste
توفو أحمر مخمر
to taste
سكر
to taste
الخطوات
1
قلي أقدام الدجاج
غطي أقدام الدجاج بطبقة رقيقة من صلصة الصويا الخفيفة، ثم اقليها مرة واحدة. عندما تصبح ذهبية، أخرجها واتركها تبرد.
2
النقع
ضع أقدام الدجاج المقلية في نبيذ شاوشينغ واتركها تنقع.
3
التحمير البطيء
كلما تذكرت، اقلي أقدام الدجاج ببطء مع الملح وفلفل سيتشوان ونبيذ شاوشينغ والتوفو الأحمر المخمر والسكر.
4
الطهي بالبخار
بعد التحمير، اطهي على البخار مرة أخرى. عندما تتجعد الجلد وتبدو وكأنها على وشك الانزلاق من العظم، فإن الطبق جاهز للأكل.
