煮込み鶏足
父の自慢の煮込み鶏足は3つの工程で調理されます：まず揚げ、次に煮込み、最後に蒸します。出来上がりは皮がしわしわで、肉は柔らかくほろほろにほぐれ、甘く香り高いたれが絡んでいます。
材料
鶏足（洗って薄口醤油でまぶす）
お好みで
油（揚げ油）
お好みで
紹興酒（鶏足に漬け込み、その後の煮込み用）
お好みで
塩
お好みで
花椒
お好みで
紅腐乳
お好みで
砂糖
お好みで
作り方
1
鶏足を揚げる
鶏足に薄く薄口醤油を塗り、一度揚げる。黄金色になったら取り出して冷ます。
2
漬け込み
揚げた鶏足を紹興酒に漬け込む。
3
煮込み
思いついたときに、鶏足を塩、花椒、紹興酒、紅腐乳、砂糖と一緒に弱火で煮込む。
4
蒸し
煮込んだ後、さらに蒸す。皮が皺になり、骨から離れそうになったら食べ頃。
