酸竹筍の魚スープ
雲南省の景頗族の伝統的な料理で、酸竹の子と一緒に跳魚（ティアオショウ）を煮込み、バランスの取れた酸味と辛味が楽しめるレシピです。
材料
ティアショウフィッシュ（骨、えら、内臓を取り除き、洗ったもの）
500 g
酸竹筍（細切り）
100 g
生姜（千切り）
30 g
生赤唐辛子（みじん切り）
20 g
ニンニク（みじん切り）
20 g
合わせ骨スープ
1000 ml
青ねぎ（小口切り）
20 g
調理済み豚ラード
100 g
細粒塩
10 g
白胡椒の粉
2 g
グルタミン酸ナトリウム
4 g
作り方
1
魚の下ごしらえ
ティアショウフィッシュからすべての骨、えら、内臓を取り除き、きれいに洗います。
2
炒めて煮る
中華鍋を強火で加熱し、約7割の熱（約200℃ / 400°F）に達したら調理済み豚ラードを加え、次に千切り生姜とみじん切りニンニクを加えて香りを引き出します。骨スープを注ぎ、沸騰したらティアショウフィッシュ、細切りの酸竹筍、みじん切りの生赤唐辛子を加えます。魚に火が通るまで煮込み、塩、白胡椒の粉、グルタミン酸ナトリウム、小口切りの青ねぎで味を調えます。器に盛り付けてすぐにお召し上がりください。
