신죽순 생선탕
윈난성 징포족의 전통 요리인 이 레시피는 쏘우(tiaoshou) 생선을 신 죽순과 함께 졸여 조리하여 균형 잡힌 새콤하고 매콤한 풍미를 자랑합니다.
재료
티아오서 생선 (뼈, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 것)
500 g
신죽순 (채 썬 것)
100 g
생강 (채 썬 것)
30 g
신선한 홍고추 (다진 것)
20 g
마늘 (다진 것)
20 g
섞은 뼈 육수
1000 ml
대파 (송송 썬 것)
20 g
익힌 돼지 기름
100 g
고운 소금
10 g
백후춧가루
2 g
미원
4 g
조리 방법
1
생선 준비하기
티아오서 생선에서 모든 뼈, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2
볶고 끓이기
웍을 센 불에 약 70%(대략 200°C / 400°F) 정도로 달군 다음 익힌 돼지 기름을 넣고, 이어서 채 썬 생강과 다진 마늘을 넣어 향을 낸다. 뼈 육수를 부어 끓기 시작하면 티아오서 생선, 채 썬 신죽순, 다진 신선한 홍고추를 넣는다. 생선이 완전히 익을 때까지 약한 불에 끓이고, 소금, 백후춧가루, 미원, 송송 썬 대파를 넣어 간을 한다. 그릇에 담아 바로 낸다.
