شوربة السمك مع براعم الخيزران الحامضة
طبق تقليدي من مجموعة جينغبو العرقية في يونان، تقوم هذه الوصفة بطهي سمك تياوشو مع براعم الخيزران الحامضة للحصول على نكهة متوازنة وحامضة وحارة.
المكونات
سمكة تياوشو (منظفة، مع إزالة العظام والخياشيم والأحشاء)
500 غ
براعم الخيزران الحامضة (مبشورة)
100 غ
زنجبيل (مبشور)
30 غ
فلفل أحمر طازج (مفروم)
20 غ
ثوم (مفروم)
20 غ
مرق العظام المختلط
1000 مل
بصل أخضر (مفروم)
20 غ
شحم الخنزير المطبوخ
100 غ
ملح ناعم
10 غ
فلفل أبيض مطحون
2 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
4 غ
الخطوات
1
تحضير السمك
قم بإزالة جميع العظام والخياشيم والأحشاء من سمكة تياوشو، واغسلها جيدًا.
2
التشويح والطهي على نار هادئة
سخّن مقلاة على نار عالية حتى تصل إلى حوالي 70٪ من درجة الحرارة (ما يعادل 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت)، ثم أضف شحم الخنزير المطبوخ، وبعده أضف الزنجبيل المبشور والثوم المفروم لإطلاق النكهات العطرية. اسكب مرق العظام، وعندما يبدأ في الغليان، أضف سمكة تياوشو وبراعم الخيزران الحامضة المبشورة والفلفل الأحمر الطازج المفروم. اتركه على نار هادئة حتى ينضج السمك تمامًا، ثم تبّل بالملح والفلفل الأبيض المطحون وغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل الأخضر المفروم. انقله إلى وعاء التقديم وقدّمه فورًا.
