Fischsuppe mit sauren Bambussprossen

Name: Fischsuppe mit sauren Bambussprossen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Tiaoshou-Fisch (gereinigt, mit entfernten Gräten, Kiemen und Eingeweiden); 100 g Saure Bambussprossen (in Streifen geschnitten); 30 g Ingwer (in Streifen geschnitten); 20 g Frische rote Chilischote (fein gehackt); 20 g Knoblauch (fein gehackt); 1000 ml Gemischte Knochenbrühe; 20 g Frühlingszwiebeln (gehackt); 100 g Gekochtes Schweineschmalz; 10 g Feines Salz; 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 4 g Mononatriumglutamat

Ein traditionelles Gericht der Jingpo-Ethnie aus Yunnan: In diesem Rezept wird Tiaoshou-Fisch mit sauren Bambussprossen geschmort, was für einen ausgewogenen, säuerlich-scharfen Geschmack sorgt.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Tiaoshou-Fisch (gereinigt, mit entfernten Gräten, Kiemen und Eingeweiden) 500 g

Saure Bambussprossen (in Streifen geschnitten) 100 g

Ingwer (in Streifen geschnitten) 30 g

Frische rote Chilischote (fein gehackt) 20 g

Knoblauch (fein gehackt) 20 g

Gemischte Knochenbrühe 1000 ml

Frühlingszwiebeln (gehackt) 20 g

Gekochtes Schweineschmalz 100 g

Feines Salz 10 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Mononatriumglutamat 4 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Entfernen Sie alle Gräten, Kiemen und Eingeweide vom Tiaoshou-Fisch und waschen Sie ihn gründlich ab.

Anbraten und Köcheln lassen

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, bis er etwa 70 % heiß ist (ungefähr 200 °C / 400 °F), geben Sie das gekochte Schweineschmalz hinzu und fügen Sie dann den in Streifen geschnittenen Ingwer und den fein gehackten Knoblauch hinzu, um die Aromen zu entfalten. Gießen Sie die Knochenbrühe hinein, und sobald sie aufkocht, geben Sie den Tiaoshou-Fisch, die in Streifen geschnittenen sauren Bambussprossen und die fein gehackte frische rote Chilischote hinzu. Köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist, dann mit Salz, gemahlenem weißem Pfeffer, Mononatriumglutamat und gehackten Frühlingszwiebeln würzen. In eine Servierschüssel umfüllen und sofort servieren.