Geschmorte Hühnerfüße

Name: Geschmorte Hühnerfüße
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: Hühnerfüße (gewaschen und mit heller Sojasauce bestrichen), nach Geschmack; Öl (zum Frittieren), nach Geschmack; Shaoxing-Wein (zum Einweichen der Hühnerfüße und zum anschließenden Schmoren), nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; Sichuan-Pfeffer, nach Geschmack; fermentierter roter Tofu, nach Geschmack; Zucker, nach Geschmack

Vaters typische geschmorte Hühnerfüße werden in drei Schritten zubereitet: zuerst frittiert, dann geschmort und schließlich gedämpft. Das fertige Gericht hat eine runzlige Haut, zartes, auseinanderfallendes Fleisch und eine süße, duftende Soße.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hühnerfüße (gewaschen und mit heller Sojasauce bestrichen) nach Geschmack

Öl (zum Frittieren) nach Geschmack

Shaoxing-Wein (zum Einweichen der Hühnerfüße und zum anschließenden Schmoren) nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer nach Geschmack

fermentierter roter Tofu nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Anleitung

Die Hühnerfüße frittieren

Die Hühnerfüße mit einer dünnen Schicht heller Sojasauce bestreichen und dann einmal frittieren. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen und abkühlen lassen.

Einweichen

Die frittierten Hühnerfüße in Shaoxing-Wein legen und einweichen lassen.

Schmoren

Wann immer Sie daran denken, die Hühnerfüße zusammen mit Salz, Sichuan-Pfeffer, Shaoxing-Wein, fermentiertem rotem Tofu und Zucker langsam schmoren.

Dämpfen

Nach dem Schmoren noch einmal dämpfen. Wenn die Haut Falten bildet und aussieht, als würde sie gleich vom Knochen gleiten, ist das Gericht fertig zum Verzehr.