Windbeutel
Ein klassisches westliches Gebäck mit einer knusprigen Außenhülle und einer cremigen Vanillecremefüllung.
Zutaten
Eigelb (für die Creme)
120 g
Zucker (für die Creme)
120 g
Butter (für die Creme)
50 g
Mehl Type 405 (für die Creme)
30 g
Butter (für die Creme)
40 g
Milch (für die Creme)
500 g
Rum (für die Creme)
15 g
Vanilleschote (für die Creme)
1/2
Butter (für Brandteig)
50 g
Wasser (für Brandteig)
60 g
Milch (für Brandteig)
40 g
Salz (für Brandteig)
1.5 g
Zucker (für Brandteig)
5 g
Weizenmehl (für Brandteig)
50 g
Eier, mittlere Größe (für Brandteig)
2
Gehobelte Mandeln (für Brandteig)
eine Prise
Anleitung
1
Milch-Creme-Grundlage zubereiten
Die Milch in einen Topf geben, die Vanilleschote samt Mark hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2
Creme-Grundmasse verrühren
Eigelbe und Zucker mit einem Schneebesen verrühren und gründlich aufschlagen, bis das Eiklar nicht mehr sichtbar ist. Das Mehl darüber sieben und verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Eine kleine Menge der warmen Milch unterrühren, dann die Mischung zurück in den Topf geben und gut verrühren. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen; wenn das Rühren sehr schwer wird und dann etwas leichter wird, vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und verrühren, bis alles verbunden ist [für die Arbeitsschritte (1) bis (3) siehe Schritte (13) bis (24) auf Seite 43].
3
Creme passieren und kalt stellen
Sobald die Butter geschmolzen ist, durch ein Sieb passieren, um harte Klumpen zu entfernen, etwas Rum hinzufügen und verrühren. In einem Eiswasserbad unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
4
Brandteigflüssigkeit erhitzen
Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter in einen Topf geben und auf den Herd stellen, um zu erhitzen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung aufkocht, verrühren.
5
Mehl hinzufügen
Das Weizenmehl sieben und auf einmal hinzufügen, dann verrühren.
6
Teig abbrennen
Wenn kein weißes Mehl mehr sichtbar ist, auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren. Wenn sich ein weißer Belag auf der Oberfläche des Topfes bildet, vom Herd nehmen und vorsichtig verrühren.
7
Eier hinzufügen
Die Eier leicht verquirlen und in mehreren Portionen zur Mischung aus Schritt (6) hinzufügen. Beim Hinzufügen der Eier mit einer flachen Teigspachtel in kreisenden Bewegungen rühren.
8
Teigkonsistenz prüfen
Sobald alle Eier hinzugefügt sind, ist der Teig fertig, wenn er fest ist und seine Form behält: er sollte in Form eines Dreiecks herabfallen und an der flachen Teigspachtel haften bleiben. Zum Schluss noch einmal gründlich verrühren.
9
Auf ein Backblech spritzen und backen
Den Teig auf ein Backblech spritzen, die Oberseiten mit einem in Wasser getauchten Finger glätten, um Luftblasen zu entfernen. Gehobelte Mandeln auf die angefeuchteten Stellen legen, dann im Ofen bei 200 °C 20–25 Minuten backen.
10
Abkühlen
Sobald sich die Farbe entwickelt, den Ofen ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie herausgenommen werden.
11
Creme aufschlagen
Die abgekühlte Creme mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie glatt ist.
12
Windbeutel füllen
Einen Spritzbeutel mit einer langen, schmalen Metalltülle verwenden, ihn in die Unterseite jedes gebackenen Windbeutels einführen und die Creme hineinspritzen.
