Profiteroles

Name: Profiteroles
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 120 g Yemas de huevo (para la crema pastelera); 120 g Azúcar (para la crema pastelera); 50 g Mantequilla (para la crema pastelera); 30 g Harina de repostería (para la crema pastelera); 40 g Mantequilla (para la crema pastelera); 500 g Leche (para la crema pastelera); 15 g Ron (para la crema pastelera); 1/2 Vaina de vainilla (para la crema pastelera); 50 g Mantequilla (para la pasta choux); 60 g Agua (para la pasta choux); 40 g Leche (para la pasta choux); 1.5 g Sal (para la pasta choux); 5 g Azúcar (para la pasta choux); 50 g Harina de trigo (para la pasta choux); 2 Huevos, medianos (para la pasta choux); Almendras laminadas (para la pasta choux), una pizca

Un clásico pastel occidental con una corteza exterior crujiente y un relleno cremoso de natillas.

1 h 25 min

Media

0 favoritos

Ingredientes

Yemas de huevo (para la crema pastelera) 120 g

Azúcar (para la crema pastelera) 120 g

Mantequilla (para la crema pastelera) 50 g

Harina de repostería (para la crema pastelera) 30 g

Mantequilla (para la crema pastelera) 40 g

Leche (para la crema pastelera) 500 g

Ron (para la crema pastelera) 15 g

Vaina de vainilla (para la crema pastelera) 1/2

Mantequilla (para la pasta choux) 50 g

Agua (para la pasta choux) 60 g

Leche (para la pasta choux) 40 g

Sal (para la pasta choux) 1.5 g

Azúcar (para la pasta choux) 5 g

Harina de trigo (para la pasta choux) 50 g

Huevos, medianos (para la pasta choux) 2

Almendras laminadas (para la pasta choux) una pizca

Instrucciones

Preparar la base de crema con leche

Vierta la leche en una olla, añada la vaina de vainilla junto con sus semillas y caliente a fuego medio.

Mezclar la base de la crema

Combine las yemas de huevo y el azúcar con un batidor y bata a fondo hasta que la clara de los huevos ya no sea visible. Tamice la harina y mezcle hasta que no quede harina visible. Incorpore una pequeña cantidad de la leche tibia, luego devuelva la mezcla a la olla y combine bien. Cocine a fuego alto mientras remueve constantemente; cuando el movimiento de remover se vuelva muy pesado y luego ligeramente más ligero, retire del fuego, añada la mantequilla y mezcle hasta integrar [para las operaciones de los pasos (1) a (3), consulte los pasos (13) a (24) de la página 43].

Colar y enfriar la crema

Una vez que la mantequilla se haya derretido, cuele a través de un tamiz para eliminar cualquier grumo duro, añada un poco de ron y mezcle. Enfríe en un baño de agua helada, removiendo continuamente mientras se enfría.

Calentar el líquido choux

Vierta la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en una olla y coloque a fuego para calentar. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo y la mezcla llegue a ebullición, remueva para combinar.

Añadir la harina

Tamice la harina de trigo y añádala toda de una vez, luego mezcle para combinar.

Cocinar la masa

Cuando no quede harina blanca visible, reduzca a fuego bajo o medio. Cuando comience a formarse una película blanca en la superficie de la olla, retire del fuego y remueva suavemente para combinar.

Añadir los huevos

Bata ligeramente los huevos y añádalos a la mezcla del paso (6) en varias adiciones. Mientras añade los huevos, use una espátula plana con un movimiento circular de remover.

Comprobar la consistencia de la masa

Una vez que todos los huevos se hayan añadido, la masa estará lista cuando esté firme y mantenga su forma: debe caer en forma de triángulo y adherirse a la espátula plana. Finalmente, mezcle bien una vez más.

Escudillar y hornear

Escudille la masa sobre una bandeja de horno, alise la parte superior con un dedo humedecido en agua para liberar cualquier bolsa de aire. Coloque almendras laminadas sobre las zonas humedecidas, luego hornee en un horno a 200 °C durante 20–25 minutos.

Enfriar

Tan pronto como se desarrolle el color, deje de hornear y deje reposar 5 minutos antes de retirar.

Batir la crema

Bata la crema pastelera enfriada con un batidor hasta que quede suave.

Rellenar los profiteroles

Usando una manga pastelera con una boquilla metálica larga y estrecha, insértela en la parte inferior de cada profiterol horneado y rellene con la crema.