シュークリーム
外はサクサク、中はクリーミーなカスタードクリームが入った、伝統的な西洋のペイストリー。
材料
卵黄（クリームカスタード用）
120 g
砂糖（クリームカスタード用）
120 g
バター（クリームカスタード用）
50 g
薄力粉（クリームカスタード用）
30 g
バター（クリームカスタード用）
40 g
牛乳（クリームカスタード用）
500 g
ラム酒（クリームカスタード用）
15 g
バニラビーンズ（クリームカスタード用）
1/2
バター（シュー生地用）
50 g
水（シュー生地用）
60 g
牛乳（シュー生地用）
40 g
塩（シュー生地用）
1.5 g
砂糖（シュー生地用）
5 g
薄力粉（シュー生地用）
50 g
卵（Mサイズ）（シュー生地用）
2
スライスアーモンド（シュー生地用）
ひとつまみ
作り方
1
牛乳ベースのカスタードを作る
鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズと種ごと加えて中火で加熱する。
2
カスタードベースを混ぜる
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ、卵白が見えなくなるまでしっかりと泡立てる。薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。温めた牛乳を少量ずつ加えて混ぜ、鍋に戻してよく合わせる。絶えずかき混ぜながら強火で加熱し、混ぜるが重たくなり、その後やや軽くなったら火からおろし、バターを加えて混ぜ合わせる［工程（1）〜（3）の作業はP.43の工程（13）〜（24）を参照］。
3
カスタードを裏ごしして冷やす
バターが溶けたら、ざるでこして固まりを除き、ラム酒を少量加えて混ぜる。氷水にあてながら、冷めるまで絶えずかき混ぜる。
4
シュー生地の液体を加熱する
鍋に牛乳、水、塩、砂糖、バターを入れ、火にかけて加熱する。バターが完全に溶けて沸騰したら、混ぜて均一にする。
5
薄力粉を加える
薄力粉をふるい入れて一度に加え、混ぜ合わせる。
6
生地を炊く
白っぽい粉が見えなくなったら、火を弱火〜中火に下げる。鍋の表面に白い膜が張り始めたら火からおろし、優しく混ぜ合わせる。
7
卵を加える
卵を軽く溶きほぐし、工程（6）の生地に数回に分けて加える。卵を加える際は、ヘラで円を描くように混ぜる。
8
生地の固さを確認する
卵をすべて加えたら、生地がかたく形を保つ状態になれば完成：三角に落ちてヘラにまとわりつくくらいが目安。最後にもう一度しっかりと混ぜる。
9
絞り出して焼く
生地を天板に絞り出し、水に浸けた指で上をならして空気を抜く。水で湿らせた部分にスライスアーモンドを乗せ、200℃のオーブンで20〜25分焼く。
10
冷ます
色がついたらすぐに加熱を止め、5分間おいてから取り出す。
11
カスタードを泡立てる
冷ましたクリームカスタードを泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
12
シューを詰める
細長い金属製の口金を付けた絞り袋を使い、焼いたシューの下側から差し込んでカスタードを絞り入れる。
