Профитроли

Name: Профитроли
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 120 g Яичные желтки (для заварного крема); 120 g Сахар (для заварного крема); 50 g Сливочное масло (для заварного крема); 30 g Мука для выпечки (для заварного крема); 40 g Сливочное масло (для заварного крема); 500 g Молоко (для заварного крема); 15 g Ром (для заварного крема); 1/2 Ванильный стручок (для заварного крема); 50 g Сливочное масло (для заварного теста); 60 g Вода (для заварного теста); 40 g Молоко (для заварного теста); 1.5 g Соль (для заварного теста); 5 g Сахар (для заварного теста); 50 g Пшеничная мука (для заварного теста); 2 Яйца, средние (для заварного теста); Миндальные лепестки (для заварного теста), щепотка

Классическая западная выпечка с хрустящей внешней оболочкой и кремовой заварной начинкой.

1 ч 25 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Яичные желтки (для заварного крема) 120 g

Сахар (для заварного крема) 120 g

Сливочное масло (для заварного крема) 50 g

Мука для выпечки (для заварного крема) 30 g

Сливочное масло (для заварного крема) 40 g

Молоко (для заварного крема) 500 g

Ром (для заварного крема) 15 g

Ванильный стручок (для заварного крема) 1/2

Сливочное масло (для заварного теста) 50 g

Вода (для заварного теста) 60 g

Молоко (для заварного теста) 40 g

Соль (для заварного теста) 1.5 g

Сахар (для заварного теста) 5 g

Пшеничная мука (для заварного теста) 50 g

Яйца, средние (для заварного теста) 2

Миндальные лепестки (для заварного теста) щепотка

Инструкции

Приготовьте молочную основу для крема

Налейте молоко в кастрюлю, добавьте ванильный стручок вместе с семенами и нагревайте на среднем огне.

Смешайте основу для крема

Соедините яичные желтки и сахар венчиком и тщательно взбейте, пока белки не перестанут быть видны. Просейте муку и перемешайте до исчезновения комочков. Влейте небольшое количество тёплого молока, затем верните смесь в кастрюлю и хорошо перемешайте. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая; когда помешивание станет очень тяжёлым, а затем немного легче, снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности [операции в шагах (1)–(3) см. в шагах (13)–(24) на стр. 43].

Процедите и охладите крем

Когда сливочное масло растопится, процедите через сито, чтобы удалить комочки, добавьте немного рома и перемешайте. Охладите на ледяной бане, непрерывно помешивая, пока смесь не остынет.

Нагрейте жидкость для заварного теста

Налейте молоко и воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло в кастрюлю и поставьте на плиту для нагрева. Когда масло полностью растопится и смесь закипит, перемешайте.

Добавьте муку

Просейте пшеничную муку и добавьте её всю сразу, затем перемешайте.

Заварите тесто

Когда белая мука перестанет быть видна, уменьшите огонь до слабого или среднего. Когда на поверхности кастрюли начнёт образовываться белая плёнка, снимите с огня и аккуратно перемешайте.

Добавьте яйца

Слегка взбейте яйца и добавьте их к смеси из шага (6) в несколько приёмов. При добавлении яиц используйте плоскую лопатку, перемешивая круговыми движениями.

Проверьте консистенцию теста

Когда все яйца будут добавлены, тесто готово, если оно плотное и держит форму: оно должно падать треугольником и прилипать к плоской лопатке. В конце ещё раз тщательно перемешайте.

Отсадите и выпекайте

Отсадите тесто на противень, разровняйте верхушки пальцем, смоченным в воде, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Положите миндальные лепестки на увлажнённые места, затем выпекайте в духовке при 200°C в течение 20–25 минут.

Остудите

Как только появится золотистая корочка, прекратите нагрев и дайте постоять 5 минут, прежде чем вынимать.

Взбейте крем

Взбейте охлаждённый заварной крем венчиком до однородности.

Наполните профитроли

С помощью кондитерского мешка с длинной узкой металлической насадкой введите её в нижнюю часть каждого испечённого профитроля и наполните кремом.