人参鶏胸肉の炒め物
大いに元気（Vital qi）を補う。気虚や体の虚弱などの症状に適している。
材料
生人参（洗い、斜め0.66cmの厚さに切る）
15 g
鶏胸肉（薄切り）
200 g
冬筍（薄切り）
25 g
きゅうり（薄切り）
25 g
卵白
1
細塩
適量
料酒
適量
ねぎ（千切り）
適量
生姜（千切り）
適量
パセリの茎（長さに切る）
適量
鶏ガラスープ
適量
ラード
適量
ごま油
適量
味の素
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順 1
鶏胸肉を長さ5cm、幅1.6cm、厚さ0.16cmの薄切りにする。人参を洗い、斜めに0.66cmの厚さに切る。冬筍ときゅうりを薄切りにする。ねぎと生姜を千切りにし、パセリの茎を長さに切る。
2
手順 2
鶏肉に塩と味の素を加えてよく混ぜ合わせ、卵白と水溶き片栗粉を加えて均一に絡むまで混ぜる。
3
手順 3
中華鍋にラードを熱し、5分熱（約50%加熱）になったところで鶏肉を入れ、箸で素早く広げ、火が通ったら取り出して油を切る。
4
手順 4
細塩、味の素、鶏ガラスープ、料酒を合わせて調味料を作る。
5
手順 5
中華鍋にベースオイルを入れ、6分熱（約60%加熱）まで熱し、ねぎ、生姜、筍の薄切り、人参の薄切りを炒め、きゅうりの薄切り、パセリの茎、鶏肉を加え、調味料を回し入れ、数回炒め合わせ、仕上げ油を回し入れてすぐに供する。
