豆瓣醤風フレッシュフィッシュ
新鮮な魚は素揚げにし、豆板醤（唐辛子味噌）で炒めたスープで煮込み、最後にとろみをつけたソースで仕上げる。
材料
新鮮な魚（フナが好ましく、ウロコ・エラ・内臓を除去し、皮に格子状の切れ目を入れる）
1 kg
豆瓣醤
50 g
植物油（実際に使用するのは約140g）
800 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用に薄く溶いておく）
20 g
唐辛子粉
1 g
白こしょう
少々
豚骨スープ
420 g
砂糖
15 g
料理酒
30 g
塩
3 g
酢
8 g
醤油
10 g
みじん切りにしたニンニク
15 g
みじん切りにしたネギ（青い部分のみ）
6 g
味の素
2 g
作り方
1
魚の下処理
新鮮なフナのウロコとエラを取り除き、腹を開いて内臓を出して洗います。魚の両面に斜めに切れ目を入れ、1〜2cm間隔で格子状の模様になるようにします。
2
揚げる
中華鍋に植物油を注ぎ、強火で70〜80度に熱します。魚を入れて両面が黄金色になるまで約1分揚げ、取り出して油を切ります。
3
タレを炒める
中華鍋に約70〜80gの油を残し、強火で少し熱したら豆瓣醤と唐辛子粉を加えて数回炒めます。
4
煮込む
油が赤くなったら、みじん切りにした生姜、豚骨スープ、砂糖、料理酒、白こしょう、塩、みじん切りにしたニンニク、醤油などを加えてよく混ぜます。揚げた魚を鍋に戻し入れ、スープが沸騰したら弱火にして7〜8分煮込み（途中で魚を裏返します）、魚を取り出して皿に盛ります。
5
とろみをつけてタレをかける
水溶き片栗粉を水で薄いとろみ状に溶き、ネギの青い部分、酢、味の素などを加えてよく混ぜ、魚にかけたら完成です。
