سمك طازج دوبان
يُقلى السمك الطازج قلياً عميقاً، ثم يُطهى في مرق مقلي مع دوبانجيانغ (معجون الفول الحار)، ويُنهى بصوص مُكثّف.
المكونات
سمك طازج (يفضل سمك الكروشيان، منزوع القشور والخياشيم والأحشاء، ومقطع بتقطيع متقاطع)
1 كجم
صوص فلفل دوبان
50 غرام
زيت نباتي (حوالي 140 غرام مستخدم فعلاً)
800 غرام
نشا مبلل (مخلوط رقيق للتكثيف)
20 غرام
مسحوق الفلفل الحار
1 غرام
فلفل أبيض
قرصة
مرق عظام الخنزير
420 غرام
سكر
15 غرام
نبيذ طهي
30 غرام
ملح
3 غرام
خل
8 غرام
صوص الصويا
10 غرام
ثوم مفروم
15 غرام
بصل أخضر مفروم
6 غرام
MSG
2 غرام
الخطوات
1
تحضير السمك الطازج
أزل القشور والخياشيم من سمك الكروشيان الطازج، افتح البطن وأخرج الأحشاء، ثم اغسل جيداً. اصنع شقوق مائلة على جانبي السمك لتشكل نمط سلمي، مع شق كل 1-2 سم عرض.
2
القلي العميق
اسكب الزيت النباتي في مقلاة واقلِ على درجة حرارة عالية حتى 70-80 في المئة ساخنة. أضف السمك واقله لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح الجانبان ذهبيين، ثم أخرجه وصفّي الزيت.
3
قلي الصوص
اترك حوالي 70-80 غرام من الزيت في المقلاة، وسخن على نار عالية حتى يسخن قليلاً، ثم أضف صوص فلفل دوبان ومسحوق الفلفل الحار وقلّب عدة مرات.
4
الطهي على نار هادئة
عندما يتحول الزيت إلى اللون الأحمر، أضف الزنجبيل المفروم، مرق عظام الخنزير، السكر، نبيذ الطهي، الفلفل الأبيض، الملح، الثوم المفروم، صوص الصويا، إلخ، واخلط جيداً. ثم أعِد السمك المقلي إلى المقلاة. بمجرد غليان المرق، اخفض الحرارة واتركه يغلي بهدوء لمدة 7-8 دقائق (اقلب السمك مرة في المنتصف). ثم أخرج السمك وضعه على طبق.
5
التكثيف وسكب الصوص
اخلط النشا المبلل بالماء لعمل سائل رقيق، أضف أجزاء البصل الأخضر، الخل، MSG، إلخ، واخلط جيداً، ثم اسكبه فوق السمك ويكون جاهزاً للتقديم.
