Poisson Frais au Douban

Name: Poisson Frais au Douban
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg Poisson frais (carassin cru préféré, écaillé, sans ouïes et abatis, incisé en quadrillage); 50 g Sauce chili Douban; 800 g Huile végétale (environ 140 g réellement utilisés); 20 g Amidon humide (dilué finement pour épaissir); 1 g Poudre de chili; Poivre blanc, une pincée; 420 g Bouillon d'os de porc; 15 g Sucre; 30 g Vin de cuisine; 3 g Sel; 8 g Vinaigre; 10 g Sauce soja; 15 g Ail émincé; 6 g Ciboule émincée (vert de ciboule); 2 g MSG

Du poisson frais est frit en profondeur, puis mijoté dans un bouillon sauté avec du doubanjiang (pâte de haricots chili), et terminé par une sauce épaissie.

35 min

Facile

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Ingrédients

Poisson frais (carassin cru préféré, écaillé, sans ouïes et abatis, incisé en quadrillage) 1 kg

Sauce chili Douban 50 g

Huile végétale (environ 140 g réellement utilisés) 800 g

Amidon humide (dilué finement pour épaissir) 20 g

Poudre de chili 1 g

Poivre blanc une pincée

Bouillon d'os de porc 420 g

Sucre 15 g

Vin de cuisine 30 g

Sel 3 g

Vinaigre 8 g

Sauce soja 10 g

Ail émincé 15 g

Ciboule émincée (vert de ciboule) 6 g

MSG 2 g

Instructions

Préparer le poisson frais

Retirez les écailles et les ouïes du carassin cru, ouvrez le ventre et retirez les abatis, puis lavez-le proprement. Incisez les deux côtés du poisson de coupes diagonales pour former un motif en échelle, avec une coupe tous les 1 à 2 cm de largeur.

Friture

Versez l'huile végétale dans un wok et chauffez-la à 70-80 % de sa température maximale à feu vif. Ajoutez le poisson et faites-le frire environ 1 minute jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis retirez-le et égouttez l'huile.

Friture de la sauce

Laissez environ 70-80 g d'huile dans le wok, chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude, puis ajoutez la sauce chili Douban et la poudre de chili et faites revenir quelques fois en remuant.

Braisage

Quand l'huile devient rouge, ajoutez le gingembre émincé, le bouillon d'os de porc, le sucre, le vin de cuisine, le poivre blanc, le sel, l'ail émincé, la sauce soja, etc., et mélangez bien. Remettez ensuite le poisson frit dans le wok. Une fois que le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 7 à 8 minutes (retournez le poisson une fois au milieu). Retirez ensuite le poisson et posez-le sur une assiette.

Épaississement et versement de la sauce

Mélangez l'amidon humide avec de l'eau pour obtenir un mélange liquide fin, ajoutez le vert de ciboule, le vinaigre, le MSG, etc., et mélangez bien, puis versez sur le poisson : il est prêt à être servi.