Pescado Fresco con Douban

Name: Pescado Fresco con Douban
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg Pescado fresco (se prefiere carpa cruciana, desescamada, sin agallas ni entrañas, marcada con cortes en cuadrícula); 50 g Salsa de chile douban; 800 g Aceite vegetal (se usan aproximadamente 140 g en realidad); 20 g Almidón húmedo (mezclado fino para espesar); 1 g Polvo de chile; Pimienta blanca, una pizca; 420 g Caldo de huesos de cerdo; 15 g Azúcar; 30 g Vino de cocina; 3 g Sal; 8 g Vinagre; 10 g Salsa de soja; 15 g Ajo picado; 6 g Cebolleta picada (partes verdes de la cebolleta); 2 g MSG

El pescado fresco se fríe en aceite abundante, luego se guisa en un caldo salteado con doubanjiang (pasta de frijol picante) y se termina con una salsa espesada.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado fresco (se prefiere carpa cruciana, desescamada, sin agallas ni entrañas, marcada con cortes en cuadrícula) 1 kg

Salsa de chile douban 50 g

Aceite vegetal (se usan aproximadamente 140 g en realidad) 800 g

Almidón húmedo (mezclado fino para espesar) 20 g

Polvo de chile 1 g

Pimienta blanca una pizca

Caldo de huesos de cerdo 420 g

Azúcar 15 g

Vino de cocina 30 g

Sal 3 g

Vinagre 8 g

Salsa de soja 10 g

Ajo picado 15 g

Cebolleta picada (partes verdes de la cebolleta) 6 g

MSG 2 g

Instrucciones

Preparar el pescado fresco

Retira las escamas y las agallas de la carpa cruciana fresca, abre el vientre y saca las entrañas, luego lava bien. Marca ambos lados del pescado con cortes diagonales para formar un patrón de escalera, con un corte cada 1-2 cm de ancho.

Fritura profunda

Vierte aceite vegetal en un wok y caliéntalo a fuego alto hasta que alcance el 70-80 % de su temperatura máxima. Añade el pescado y fríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que ambos lados estén dorados, luego retira y escurre el exceso de aceite.

Freír la salsa

Deja aproximadamente 70-80 g de aceite en el wok, calienta a fuego alto hasta que esté ligeramente caliente, luego añade la salsa de chile douban y el polvo de chile, y saltea unas cuantas veces.

Guiso

Cuando el aceite se ponga rojo, añade jengibre picado, caldo de huesos de cerdo, azúcar, vino de cocina, pimienta blanca, sal, ajo picado, salsa de soja, etc., y mezcla bien. Luego vuelve a colocar el pescado frito en el wok. Una vez que el caldo empiece a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 7-8 minutos (dando la vuelta al pescado una vez en la mitad del tiempo). Luego saca el pescado y colócalo en un plato.

Espesar y verter la salsa

Mezcla el almidón húmedo con agua para obtener una pasta líquida fina, añade las partes verdes de la cebolleta, el vinagre, el MSG, etc., mezcla bien y vierte sobre el pescado. Ya está listo para servir.