Douban-Frischer Fisch

Name: Douban-Frischer Fisch
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg Frischer Fisch (am besten Karausche, entschuppt, mit entfernten Kiemen und Eingeweiden, mit Kreuzschnitt eingeritzt); 50 g Douban-Chili-Sauce; 800 g Pflanzenöl (tatsächlich werden etwa 140 g verwendet); 20 g Feuchte Stärke (dünn angerührt zum Andicken); 1 g Chilipulver; Weißer Pfeffer, eine Prise; 420 g Schweineknochenbrühe; 15 g Zucker; 30 g Kochwein; 3 g Salz; 8 g Essig; 10 g Sojasauce; 15 g Gehackter Knoblauch; 6 g Gehackte Frühlingszwiebel (nur der grüne Teil); 2 g MSG

Frischer Fisch wird zunächst frittiert, anschließend in einer mit Doubanjiang (chili bean paste) aromatisierten Brühe geschmort und mit einer gebundenen Sauce vollendet.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Fisch (am besten Karausche, entschuppt, mit entfernten Kiemen und Eingeweiden, mit Kreuzschnitt eingeritzt) 1 kg

Douban-Chili-Sauce 50 g

Pflanzenöl (tatsächlich werden etwa 140 g verwendet) 800 g

Feuchte Stärke (dünn angerührt zum Andicken) 20 g

Chilipulver 1 g

Weißer Pfeffer eine Prise

Schweineknochenbrühe 420 g

Zucker 15 g

Kochwein 30 g

Salz 3 g

Essig 8 g

Sojasauce 10 g

Gehackter Knoblauch 15 g

Gehackte Frühlingszwiebel (nur der grüne Teil) 6 g

MSG 2 g

Anleitung

Den frischen Fisch vorbereiten

Entferne die Schuppen und Kiemen der frischen Karausche, öffne den Bauch und entferne die Eingeweide, wasche sie dann sauber. Ritze beide Seiten des Fisches mit diagonalen Schnitten zu einem Leiterschnitt an, wobei die Schnitte einen Abstand von 1-2 cm haben.

Frittieren

Gieße Pflanzenöl in einen Wok und erhitze es bei hoher Hitze auf 70-80 % der Maximaltemperatur. Gib den Fisch hinein und frittiere ihn etwa 1 Minute lang, bis beide Seiten goldgelb sind, dann nimm ihn heraus und lasse das Öl abtropfen.

Die Sauce anbraten

Lasse etwa 70-80 g Öl im Wok, erhitze es bei hoher Hitze bis es leicht warm ist, dann füge die Douban-Chili-Sauce und das Chilipulver hinzu und brate es unter Rühren einige Male an.

Schmoren

Sobald das Öl rot wird, füge gehackten Ingwer, Schweineknochenbrühe, Zucker, Kochwein, weißen Pfeffer, Salz, gehackten Knoblauch, Sojasauce und weitere Zutaten hinzu und rühre gut um. Gib den frittierten Fisch dann wieder hinein. Sobald die Suppe kocht, reduziere die Hitze und lasse sie 7-8 Minuten köcheln (wende den Fisch einmal zwischendurch). Hebe den Fisch dann heraus und lege ihn auf einen Teller.

Andicken und Sauce übergießen

Vermische die feuchte Stärke mit Wasser zu einem dünnen Brei, füge die Frühlingszwiebelgrüne, Essig, MSG und weitere Zutaten hinzu, rühre gut um, gieße es dann über den Fisch und das Gericht ist fertig zum Servieren.