ザーサイ入り細切り豚肉の炒め
柔らかい細切り豚肉と歯切れの良い雪菜（からし菜の漬物）を用いた浙江風料理の一品。旨味があり爽やかな味わいで、ピリッとした辛さがほどよく効いています。
材料
豚ヒレ肉（細切り、塩少々、料酒、片栗粉の水溶きで下味をつける）
100g
ザーサイ（3cm幅に切る）
100g
四川郫県豆板醤（トウバンジャン）
5g
ピーマン（種を取り、細切り）
50g
醤油
20g
料酒
10g
塩
適量
味の素
適量
片栗粉の水溶き
適量
植物油
適量
作り方
1
手順1
豚肉を細切りにし、塩少々、料酒、片栗粉の水溶きで下味をつける。ザーサイを3cm幅に切る。ピーマンを洗って細切りにする。小さなボウルに塩、味の素、料酒、醤油、片栗粉の水溶きを合わせてタレを作る。
2
手順2
中華鍋を熱し、油適量を順に加え、豚肉の細切りをパラパラになるまで炒め、豆板醤を加えて香りが出るまで炒め、ピーマンとザーサイを加えてさっと炒める。作ったタレを回しかけ、味を絡めて完成。
