パイ生地ローストアヒル
パフペイストで包んだローストダックを味わえる古典的なフランスの調理法です。
材料
アヒル（羽毛を抜き、洗浄済み）
2
塩（マリネ用）
to taste
ミックススパイス（塩と6種スパイスブレンドを含む）
20 g+40 g
スパイスブレンド（詳細不明、手作り）
6
バター（生地に塗る用）
to taste
油（ピーナッツオイル、焼き固め用）
to taste
パイ生地（幅8 cm、厚さ5 mm）
2
作り方
1
スパイスを混ぜる
塩と6種のスパイスを丁寧に混ぜ、細かいメッシュでふるう。
2
アヒルをマリネする
スパイスミックス20 gをアヒルの中にもたずまき、きつく縛る。
3
アヒルを焼き固める
ピーナッツオイルで強火にかけ、全体が黄金色になるまで焼き固める。
4
ロースト
280°Cのオーブンに入れ、各脚側を3分間ずつローストする。
5
紐を外し、調味料をすり込む
オーブンから出し、紐を取り、スパイスミックス40 gを胸肉に振りかけ、十分にすり込む。
6
土鍋に入れる
各土鍋にアヒルを1羽ずつ入れ、ふたをする。
7
パイ生地で密封する
幅8 cm、厚さ5 mmのパイ生地の細切りで土鍋を密封する。
