퍼프 페이스트리 오리 로스트
퍼프 페이스트리로 감싼 구운 오리로 만든 클래식 프렌치 요리입니다.
재료
오리 (털을 뽑고, 깨끗하게 손질한 것)
2
소금 (재우기용)
적당량
혼합 향신료 (소금 및 6가지 향신료 블렌드 포함)
20 g+40 g
향신료 블렌드 (상세 불명, 수제)
6
버터 (페이스트리 바르기용)
적당량
기름 (땅콩기름, 굽기용)
적당량
퍼프 페이스트리 (폭 8cm, 두께 5mm)
2
조리 방법
1
향신료 섞기
소금과 6가지 향신료를 조심스럽게 섞은 다음, 고운 체로 거른다.
2
오리 재우기
향신료 혼합물 20g을 오리 안쪽에 뿌린 다음, 단단히 묶는다.
3
오리 굽기
땅콩기름에 센 불에서 모든 면이 황금빛이 될 때까지 굽는다.
4
로스트
280°C 오븐에 넣고 각 다리 쪽을 3분씩 로스트한다.
5
실 제거 및 양념 발라주기
오븐에서 꺼내 실을 제거하고, 가슴 위에 향신료 혼합물 40g을 뿌린 다음, 충분히 문지른다.
6
흙냄비에 넣기
각 흙냄비에 오리를 하나씩 넣고 뚜껑을 덮는다.
7
퍼프 페이스트리로 밀봉
폭 8cm, 두께 5mm의 퍼프 페이스트리 줄로 흙냄비를 밀봉한다.
