قوانص الدجاج المطهية مع فطر شيتاكي
طبق على الطريقة البكينية من فطر شيتاكي المطبوخ ببطء مع قلوب الدجاج، يُنتج رائحة عميقة وغنية بالنكهة وقوامًا طريًا يذوب في الفم.
المكونات
فطر شيتاكي منقوع
125 غ
لحم الخنزير (يُستخدم لنكهة التبخير، ثم يُرمى)
325 غ
قوانص الدجاج (مقشرة ومقطعة إلى 4 قطع)
8
أجنحة الدجاج (تُستخدم لنكهة التبخير، ثم تُرمى)
4
بصل أخضر مفروم ناعم
13.5 غ
زنجبيل مفروم
13.5 غ
نبيذ شاوشينغ
50 غ
سكر
6.5 غ
صلصة الصويا
20 غ
ملح
6.5 غ
MSG
قبضة
دهن الدجاج
6.5 غ
مرق كثيف
250 غ
الخطوات
1
تحضير الفطر
اغسل الفطر، وضعه مع لحم الخنزير وأجنحة الدجاج، وأضف دهن الخنزير، واطبخه على البخار فوق ماء مغلي لمدة حوالي 30 دقيقة. ثم أزل لحم الخنزير وأجنحة الدجاج وتخلّص منهما.
2
تحضير القوانص
اغسل قوانص الدجاج، وأزل القشرة الداخلية والخارجية، واقطع كل قطعة إلى 4 أجزاء، واتركها على نار هادئة في ماء مغلي حتى تنضج (حوالي ساعة واحدة).
3
الطهي على نار هادئة
سخّن دهن الخنزير في مقلاة واقلِ البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف الفطر المطهو على البخار والقوانص، وتبّل بصلصة الصويا وMSG ودهن الدجاج. قلّب بسرعة على نار عالية، ثم خفّف النار واترك على نار هادئة حتى تنضج. اترك حتى يجف الصلص تقريبًا وقدّم.
