Geschmorte Hühnermägen mit Shiitake-Pilzen
Ein Gericht im Pekinger Stil mit Shiitake-Pilzen, geschmort mit Hähnchenmägen, das ein tiefes, reichhaltig-würziges Aroma und eine zarte, auf der Zunge zergehende Textur hervorbringt.
Zutaten
rehydrierte Shiitake-Pilze
125 g
Schweinefleisch (zum Aromatisieren beim Dämpfen verwendet, danach verworfen)
325 g
Hühnermägen (geschält und in 4 Stücke geschnitten)
8
Hähnchenflügel (zum Aromatisieren beim Dämpfen verwendet, danach verworfen)
4
fein gehackte Frühlingszwiebel
13.5 g
gehackter Ingwer
13.5 g
Shaoxing-Wein
50 g
Zucker
6.5 g
Sojasauce
20 g
Salz
6.5 g
MSG
eine Prise
Hühnerfett
6.5 g
dicke Brühe
250 g
Anleitung
1
Die Pilze vorbehandeln
Waschen Sie die Pilze, geben Sie sie zusammen mit dem Schweinefleisch und den Hähnchenflügeln in einen Topf, fügen Sie Schweinefett hinzu und dämpfen Sie sie etwa 30 Minuten lang über kochendem Wasser. Entfernen Sie dann das Schweinefleisch und die Hähnchenflügel und entsorgen Sie sie.
2
Die Mägen vorbereiten
Waschen Sie die Hühnermägen, entfernen Sie die innere und äußere Haut, schneiden Sie jeden in 4 Stücke und köcheln Sie sie in kochendem Wasser, bis sie weich sind (etwa 1 Stunde).
3
Schmoren
Erhitzen Sie Schweinefett in einem Wok und braten Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer an, bis sie duften. Fügen Sie die gedämpften Pilze und Mägen hinzu, würzen Sie mit Sojasauce, MSG und Hühnerfett. Braten Sie kurz bei starker Hitze an, wechseln Sie dann zu niedriger Hitze und schmoren Sie, bis sie zart sind. Reduzieren Sie, bis die Soße fast trocken ist, und servieren Sie.
