Wudang Affenkopfpilz

Name: Wudang Affenkopfpilz
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Hydratisierter Affenkopfpilz; 200 g Hühnerhack; 250 g Hühnerbrühe; 2 Eiweiß; 100 g Schmalz; 50 g Nasse Speisestärke; 10 g Feines Salz; 10 g Gehackter Schinken; 15 g Reiswein; 100 g Grüne Erbsen; 1.5 g MSG

Scheiben des Igel-Stachelbarts werden in Eierteig gewendet und in der Pfanne gebraten, mit Hackfleisch belegt und gedämpft, bis sie gar sind, und anschließend mit einer Sauce verfeinert.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hydratisierter Affenkopfpilz 400 g

Hühnerhack 200 g

Hühnerbrühe 250 g

Eiweiß 2

Schmalz 100 g

Nasse Speisestärke 50 g

Feines Salz 10 g

Gehackter Schinken 10 g

Reiswein 15 g

Grüne Erbsen 100 g

MSG 1.5 g

Anleitung

Vorbereitung des Affenkopfpilzes

Den rehydratisierten Affenkopfpilz in 20 dünne Scheiben entlang der Faser schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis er weich ist, dann herausnehmen und mit einem sauberen Tuch trockentupfen.

Panieren der Pilzscheiben

Das Eiweiß, die Speisestärke und das feine Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verrühren. Jede Pilzscheibe gleichmäßig mit dem Teig bestreichen.

Anbraten und Dämpfen

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, 50 g Schmalz zum Einfetten des Woks hinzufügen, dann die panierten Pilzscheiben hineingeben und kurz anbraten. Die Scheiben flach drücken, das Hühnerhack gleichmäßig darauf verteilen, mit gehacktem Schinken bestreuen und mit grünen Erbsen garnieren. Dämpfen, bis alles vollständig gegart ist, dann auf einer Servierplatte anrichten.

Zubereitung der Sauce

Denselben Wok erneut auf hohe Hitze stellen, die restlichen 50 g Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Die Hühnerbrühe, den Reiswein, das feine Salz und MSG hineingießen, dann die beim Dämpfen aufgefangene Flüssigkeit dazugeben. Zum Kochen bringen, mit einer Stärkesoße binden und die Sauce über die angerichteten Affenkopfpilze gießen. Sofort servieren.