Champignon tête de singe Wudang

Name: Champignon tête de singe Wudang
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Champignon tête de singe réhydraté; 200 g Viande de poulet hachée; 250 g Bouillon de poulet; 2 Blancs d'œuf; 100 g Saindoux; 50 g Fécule de maïs humide; 10 g Sel fin; 10 g Jambon haché; 15 g Vin de cuisine; 100 g Petits pois; 1.5 g Glutamate monosodique

Des tranches de champignon Hericium sont enrobées de pâte aux œufs et poêlées, garnies de poulet haché et cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis nappées d'une sauce.

40 min

Facile

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Ingrédients

Champignon tête de singe réhydraté 400 g

Viande de poulet hachée 200 g

Bouillon de poulet 250 g

Blancs d'œuf 2

Saindoux 100 g

Fécule de maïs humide 50 g

Sel fin 10 g

Jambon haché 10 g

Vin de cuisine 15 g

Petits pois 100 g

Glutamate monosodique 1.5 g

Instructions

Préparation du champignon tête de singe

Trancher le champignon tête de singe réhydraté en 20 fines lamelles dans le sens de la fibre. Les blanchir dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les retirer et les sécher en les tamponnant avec un linge propre.

Enrobage des tranches de champignon

Mélanger les blancs d'œuf, la fécule de maïs et le sel fin dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enrober uniformément chaque tranche de champignon de cette pâte.

Saisie à la poêle et cuisson à la vapeur

Mettre un wok à feu vif, ajouter 50 g de saindoux pour graisser le wok, puis ajouter les tranches de champignon enrobées et les saisir brièvement à la poêle. Aplatir les tranches, répartir uniformément la viande de poulet hachée sur le dessus, parsemer de jambon haché et garnir de petits pois. Cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson, puis dresser sur un plat de service.

Préparation de la sauce

Remettre le même wok à feu vif, ajouter les 50 g de saindoux restants et chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Verser le bouillon de poulet, le vin de cuisine, le sel fin et le glutamate monosodique, puis ajouter le liquide récupéré lors de la cuisson à la vapeur. Porter à ébullition, épaissir avec un filet de fécule de maïs délayée, puis verser la sauce sur les champignons tête de singe dressés. Servir immédiatement.