Seta de Cabeza de Mono Wudang

Name: Seta de Cabeza de Mono Wudang
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Seta de cabeza de mono hidratada; 200 g Carne molida de pollo; 250 g Caldo de pollo; 2 Claras de huevo; 100 g Manteca de cerdo; 50 g Maicena húmeda; 10 g Sal fina; 10 g Jamón picado; 15 g Vino de cocina; 100 g Guisantes; 1.5 g Glutamato monosódico

Las rodajas de hongo Hericium se rebozan en masa de huevo y se fríen en sartén, se cubren con pollo picado y se cocinan al vapor hasta que estén bien hechas, y luego se terminan con una salsa.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Seta de cabeza de mono hidratada 400 g

Carne molida de pollo 200 g

Caldo de pollo 250 g

Claras de huevo 2

Manteca de cerdo 100 g

Maicena húmeda 50 g

Sal fina 10 g

Jamón picado 10 g

Vino de cocina 15 g

Guisantes 100 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Instrucciones

Preparando la Seta de Cabeza de Mono

Corte la seta de cabeza de mono rehidratada en 20 lonchas finas a lo largo del grano. Blanquéelas en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas, luego retírelas y séquelas con un paño limpio.

Rebozando las Lonchas de Seta

Combine las claras de huevo, la maicena y la sal fina en un bol y mezcle hasta obtener una masa suave. Reboce cada loncha de seta de manera uniforme con la masa.

Saltado en Sartén y Cocción al Vapor

Coloque un wok a fuego alto, añada 50 g de manteca de cerdo para engrasarlo, luego agregue las lonchas de seta rebozadas y saltéelas brevemente. Presione las lonchas para aplanarlas, extienda la carne molida de pollo de manera uniforme por encima, espolvoree con jamón picado y adorne con guisantes. Cocine al vapor hasta que esté completamente hecho, luego disponga en un plato para servir.

Preparando la Salsa

Vuelva a poner el mismo wok a fuego alto, añada los 50 g restantes de manteca de cerdo y caliente hasta que esté caliente. Vierta el caldo de pollo, el vino de cocina, la sal fina y el glutamato monosódico, luego añada el líquido recogido de la cocción al vapor. Lleve a ebullición, espese con una suspensión de maicena vertiendo en hilo, y vierta la salsa sobre las setas de cabeza de mono emplatadas. Sirva inmediatamente.